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東坡排骨
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純青smuggle

我用製作東坡肉的方法制作排骨，這次的創新嘗試，讓我又一次領略了味覺上的盛宴舌尖上的美味。不僅享受美食製作帶來的樂趣，而且收穫了自己由心所想經過實踐得來的成果。用排骨製作東坡肉不油膩，尤其適合不喜肥肉的老人和小孩人，過年的時候大魚大肉吃膩了，做上一鍋東坡排骨吧，變著味道花樣吃排骨，帶著酒香酥爛不膩，收穫的讚譽滿滿的！

時間:1-2小時
食材
豬精肋排 650g
黃酒 250g
鮮姜 50g
小香蔥 80g
紅燒醬油 30g
特級醬油 60g
花椒 1g
大料 1個
桂皮 1塊
冰糖 35g
土豆澱粉 10克
粉絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    排骨洗淨撈出控水
  • 步驟 2/23
    準備好所需調味料
  • 步驟 3/23
    鍋底用竹編墊底，如果沒有竹編也可以用幾根一次性筷子搭成井字
  • 步驟 4/23
    依次擺上香蔥和薑片
  • 步驟 5/23
    把排骨順序擺好，近量擺的密實些塞滿最好
  • 步驟 6/23
    依次加入紅燒醬油
  • 步驟 7/23
    和特級醬油
  • 步驟 8/23
    加入老黃酒
  • 步驟 9/23
    最後放上冰糖、及調料
  • 步驟 10/23
    大火燒開改小火慢燉1.5小時（是小小的火）
  • 步驟 11/23
    一小時後放入少許的鹽
  • 步驟 12/23
    時間到離火
  • 步驟 13/23
    將排骨取出放入一帶蓋得容器內（不加湯）
  • 步驟 14/23
    蓋上蓋大火蒸30分鐘取出
  • 步驟 15/23
    蒸排骨的時候取適量的粉絲，放入熱油鍋裡炸一下，發起後立即撈出放在盤子裡適當捏碎整理一下
  • 步驟 16/23
    放入熱油鍋裡炸一下
  • 步驟 17/23
    發起後立即撈出
  • 步驟 18/23
    放在盤子裡適當捏碎整理一下
  • 步驟 19/23
    將燉肉時候的湯汁倒在一個煮鍋裡
  • 步驟 20/23
    土豆澱粉加適量的水製成水澱粉
  • 步驟 21/23
    鍋開厚加水澱粉勾芡再燒開
  • 步驟 22/23
    將排骨圍在粉絲上，擺個小造型，用湯勺舀調好的汁澆在擺好的排骨上即可
  • 步驟 23/23
    用蔥花稍加點綴完成
小貼士

1.因為有醬油的作用，有一定鹹度，鹽的用量酌情新增甚至可以不用加鹽。

2.因為是用的黃酒所以也不用加水。除了本文裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

3.水澱粉的新增要邊加邊看狀態，看湯汁濃度夠了能拉成線，就不要再加了

3.吸收了湯汁的粉絲吃起來也很美味哦。

釋出於 2019-10-17
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