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糖醋排骨
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運凡孤月今心

有什麼比紅燒排骨更好吃，那必須是糖醋排骨哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 500g
姜 2片
蔥 2段
油 適量
老抽 10ml
米醋 80ml
白糖 50g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把排骨洗淨後剁成約6cm長的段
  • 步驟 2/15
    放入沸水中焯燙約3分鐘後撈出
  • 步驟 3/15
    用清水洗淨掉表面的浮沫備用
  • 步驟 4/15
    鍋中倒適量油燒熱 放入薑片
  • 步驟 5/15
    放入蔥段爆香
  • 步驟 6/15
    放入排骨
  • 步驟 7/15
    小火煎至兩面金棕、將多餘的油倒掉留少量油
  • 步驟 8/15
    放入糖
  • 步驟 9/15
    放入鹽
  • 步驟 10/15
    翻炒均勻
  • 步驟 11/15
    加入開水、水量以剛剛淹沒排骨為準
  • 步驟 12/15
    加入老抽、米醋
  • 步驟 13/15
    大火燒開轉小火煮40分鐘
  • 步驟 14/15
    鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯
  • 步驟 15/15
    待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可
小貼士

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸，也可以改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。

2、買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。

3、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎

4、燒排骨一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。燒肉同理

5、收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗

釋出於 2020-09-29
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