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糯香藕夾
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海豚

這道菜好吃的不得了，連平時不吃蓮藕的兒子吃了好多，藕夾外面包裹的生糯米，裡面夾著豬肉末，先蒸熟後再把表面的糯米煎脆香，糯香依舊，香脆加倍。

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 200g
豬肉末 100g
糯米 100g
油 30ml
鹽 3g
料酒 10ml
生粉 適量
剁椒 1湯匙
小蔥 適量
蛋清 15ml
生抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米淘洗乾淨用清水浸泡6小時 ，備好蓮藕和豬肉末
  • 步驟 2/12
    備好生粉，小蔥花和剁椒
  • 步驟 3/12
    把蓮藕洗淨切成藕夾
  • 步驟 4/12
    豬肉末里加入鹽，蛋清，黃酒，蔥花，生抽攪拌至有粘性
  • 步驟 5/12
    先把藕夾中間填入豬肉末再粘上生粉
  • 步驟 6/12
    再把糯米裹上至全部做好
  • 步驟 7/12
    冷水上鍋蒸20分鐘
  • 步驟 8/12
    熱鍋倒油
  • 步驟 9/12
    油溫10分熱把蒸好的藕夾加入
  • 步驟 10/12
    煎至兩面金黃撈起
  • 步驟 11/12
    再把剁椒和蔥花倒入煸炒出香味後熄火
  • 步驟 12/12
    先把藕夾裝盤再把剁椒香蔥加入藕夾表面即可
小貼士

1.糯米一定先要泡至漲開，夏天長時間浸泡最好放入冰箱冷藏以免變質

2.蓮藕最好選擇嫩一些的口感最佳

3.煎的油溫要高，因為藕夾已經蒸熟了，只要把表面快速煎香就可以，而且高油溫煎不會吃油

釋出於 2019-08-30
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