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煎燒三道鱗
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clasp天無二日

“三道鱗”是鯉魚的一個品種，魚身體表面鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭前端至頭部有一行鱗片，背鰭兩側各有一行相對稱的連續完整鱗片，各鰭基部均有鱗。表皮有光澤，好像鏡面一樣光滑且光澤明顯，所以也稱呼為鏡鯉、三道鯉。

時間:10-30分鐘
食材
三道鱗魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
料酒 適量
醋 適量
醬油 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把三道鱗鯉魚收拾乾淨，瀝淨水分
  • 步驟 2/15
    然後靠背部切一字刀
  • 步驟 3/15
    熱鍋涼油，放入三道鱗鯉魚煎制
  • 步驟 4/15
    兩面都煎制定型上色，取出備用
  • 步驟 5/15
    鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 6/15
    放入三道鱗鯉魚，旺火、烹入料酒
  • 步驟 7/15
    烹入老醋
  • 步驟 8/15
    加入醬油
  • 步驟 9/15
    加入清水，沒過魚身一半就可以
  • 步驟 10/15
    大火燒開，敞蓋，中火燒製8分鐘
  • 步驟 11/15
    加鹽、白糖調味
  • 步驟 12/15
    將其翻面再燒製5分鐘
  • 步驟 13/15
    旺火收汁，即可關火
  • 步驟 14/15
    出鍋裝盤
  • 步驟 15/15
    點綴後即可上桌品味
小貼士

1、靠魚身背部切一字刀，保證入味，還可以避免魚身破碎。

2、敞蓋燒製，便於腥味蒸發。

釋出於 2019-08-13
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