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煎燒鯿魚
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啞鈴segment

鯿魚在江南地區最常見，一年四季都有，一斤重也就不到10元，很實惠了。而且土腥味也不重，紅燒清蒸都很好，這次嘗試下煎燒味道，很不錯，尤其下飯~

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 一條
香菜末 少許
薑片 4-5片
蒜片 8-10片
複合醬油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚處理乾淨，切花刀，抹上鹽醃製十分鐘左右
  • 步驟 2/7
    調製複合醬油，生抽，老抽各一半，蠔油少許，香油，糖少許，攪拌均勻，能加熱下最好，這樣能充分融合
  • 步驟 3/7
    用布或者廚房紙吸乾魚身的水分，拍上幹澱粉
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱放少許油煎魚，熱鍋 涼油 魚乾身！否則新手煎不成功哦~
  • 步驟 5/7
    煎好一面翻轉煎另一面
  • 步驟 6/7
    煎好後加薑片，蒜片，料酒，糖少許，然後加適量水，燒開後加入調製好的複合醬油
  • 步驟 7/7
    中火五分鐘後出鍋裝盤撒上香菜末點綴就ok啦
小貼士

這種做法主要是煎魚，對於很多新手煎魚最讓人頭疼，我也是綜合了很多人的做法，把煎魚的感受說下 （1）醃製好後必須抹乾魚身的水分，保持乾爽，這樣幹澱粉才能掛上薄薄的一層，否則就失美觀了。 （2）鍋燒熱冒煙後用姜搽鍋，然後加少許油，不能等油熱 一定要熱鍋涼油！ (3) 魚放入鍋內必須馬上可以滑動，否則就煎不成功。一旦粘住了就說明魚身有水分，肯定要粘掉魚皮。

煎魚就是要肉透魚香，煎製成功，剩餘的事情就是隨便放些什麼調料都可以做出不同風味的魚來。複合醬油就是自己隨便配的，喜好就行~

釋出於 2018-11-19
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