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紅燒三道鱗
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武十九之夏

以前我們買魚都是請賣魚的幫忙殺了收拾乾淨，回來自己洗洗就好；但老公今天說買活的回家養一會兒，他來殺，這樣現吃現殺更新鮮。於是一早買了一條三道鱗，這種魚肉質鮮嫩刺少，而且鱗少，好處理。回來養了一上午，中午老公把魚殺了，不知是不是心理作用，感覺肉的確更鮮嫩呀。

食材
三道鱗 1000g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 適量
醋 適量
冰糖 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    收拾乾淨的三道鱗，在魚身上用刀交叉斜著劃幾道，然後抹上鹽醃15分鐘以上
  • 步驟 2/11
    準備好蔥、姜、蒜
  • 步驟 3/11
    魚醃好後，油鍋加熱，開始煎魚，這次魚煎得很成功，我第一次把大魚煎這麼好，有進步呀，鼓掌！
  • 步驟 4/11
    燉鍋倒油加熱，加入冰糖、老抽和醋炒出顏色，直至冰糖融化
  • 步驟 5/11
    把蔥、姜、蒜倒鍋裡煸香
  • 步驟 6/11
    倒入清水
  • 步驟 7/11
    把煎好的魚放鍋裡，加適量的鹽，開始用中火，等湯沸騰了轉為小火
  • 步驟 8/11
    湯汁變濃稠的時候，用鏟子不停的把湯汁往魚身上淋
  • 步驟 9/11
    湯汁剩的很少了，關火
  • 步驟 10/11
    把魚盛盤子裡，撒上蒜蓉和香菜末
  • 步驟 11/11
    澆上鍋裡的魚湯即可。
小貼士

煎魚是關鍵，煎破相了會影響整體美感，甚至影響食慾哦，如果怕煎不好，就在魚身裹一層澱粉。

釋出於 2024-08-31
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