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面拖魚柳
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思夢癬

面拖是上海菜的一種製作手法。就是把需要油炸的東西放麵粉加蛋的糊裡面裹一下再下油鍋,和直接撲乾粉炸還是有些不同的,因為外面包裹的是麵糊，成為不規則樣子，偶爾可能還會有像拖把拖過的水的樣子，因此而得名。這魚柳用的是龍利魚柳。市場上賣的龍利魚柳一般是用越南產的一種叫巴沙魚的鯰魚製成的魚片，冷凍儲存，無魚皮魚刺，不腥，肉質細嫩，味道鮮美，食用方便。這是淡水魚。菜系：傳統家常菜口味：鮮鹹工藝：煎炸特點：色澤金黃油亮，香氣撲鼻，脆香細嫩，十分美味。

時間:10分鐘內
食材
龍利魚柳 400g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
老薑 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
泡打粉 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    龍利魚柳化凍，洗淨濾幹水分；
  • 步驟 2/11
    切片，放入盆裡；
  • 步驟 3/11
    放入鹽、胡椒粉、雞精、老薑、醃製一下；
  • 步驟 4/11
    準備兩個雞蛋；
  • 步驟 5/11
    容器裡放入澱粉、麵粉、泡打粉再打上兩個雞蛋；
  • 步驟 6/11
    放適量水、鹽攪拌均勻，拌成麵糊；
  • 步驟 7/11
    將醃製過魚柳放人面糊中掛糊；
  • 步驟 8/11
    中小火油鍋燒熱，
  • 步驟 9/11
    放入掛過糊的魚柳；
  • 步驟 10/11
    中小火炸到金黃色，出鍋；
  • 步驟 11/11
    裝盤，配上一小碟香醋即可上桌。
小貼士

小貼士：

掌握好火候，以免炸焦了，就不好了。

麵糊調的不要太稀或者太厚。

釋出於 2019-08-30
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