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面拖小黃魚（米其林推薦）
20.7萬 熱度 46 收藏
persist紅嫩

菜譜出品方：上海蘭亭餐廳

影片拍攝方：上海淘最廚房

面拖小黃魚，上海人從小吃到大的家常菜。

如今開大油鍋的比較少了，成了一代又一代人的回憶了。

食材
小黃魚 下文
其他 下文
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料，調料。不需要醃製。
  • 步驟 2/9
    調麵糊，麵粉和水比例1：1。
  • 步驟 3/9
    調製麵糊狀態。加入1小勺鹽，胡椒粉和少許蘇打粉，拌勻，不能有疙瘩。
  • 步驟 4/9
    小黃魚掛上麵糊狀態。
  • 步驟 5/9
    6成油溫，幾滴麵糊，浮起。
  • 步驟 6/9
    加入小黃魚，定型，炸成兩面全黃，撈出。油溫再次升高，復炸，表皮更脆，時間很短很快。
  • 步驟 7/9
    復炸。
  • 步驟 8/9
    撈出，瀝乾。
  • 步驟 9/9
    香脆，軟嫩。加上辣醬油，口感最棒。記得熱食，比冷吃更佳。
釋出於 2018-08-11
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