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蠔油生菜（米其林二星主廚）
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KyouanSama

菜譜出品方：上海粵1525行政總廚

影片拍攝方：上海淘最廚房

蠔油生菜，米其林二星主廚水爺親授。

食材
生菜 1棵
蠔油 3勺
白糖 2勺
鹽 0.5勺
高湯（水+油可代） 3勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選擇右邊的唐生菜。
  • 步驟 2/8
    去掉外層老葉（日常家庭中，老葉也可以用，不需去除，這個有些浪費哈），洗淨，瀝水，從中間撕開，一分為二。
  • 步驟 3/8
    水中加入2勺油（花生油更好），1勺糖，大火煮開，入生菜，少量多次，保持沸騰狀態，加入0.5勺鹽，防變色。
  • 步驟 4/8
    家庭用時，不超過20秒。瀝乾水分，盛盆。
  • 步驟 5/8
    鍋內加入高湯（水+油替代），蠔油（水爺說，選擇價格中等偏下的更能體現原味），邊加熱邊攪勻，直至冒小泡粘稠。
  • 步驟 6/8
    淋在生菜盤內。生菜極易變色和出水，出鍋即食，口感最好。
  • 步驟 7/8
    我做幾次了，口感很不錯的。
  • 步驟 8/8
    我也來湊個數（老葉嫩葉全用上了），粘稠度不夠，湯多些了，下回調整
釋出於 2018-09-03
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