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面拖小黃魚
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Islandland

媽媽小時候常做給我吃的菜，香酥可口，現在自己學會了就能經常做給家人吃了。孩子特別喜歡。

食材
小黃魚 9條
麵粉 40克
料酒 少許
胡椒粉 1克
玉米澱粉 30克
薑片 4片
香蔥 3根
鹽 適量
油 適量
肉桂粉 0.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將薑切片，蔥綠切成蔥花，蔥白切成小段，小黃魚去腸去鱗剪去身上的魚鰭，洗淨晾乾。
  • 步驟 2/6
    將魚放入碗裡，放入5毫升料酒，2克鹽，四片薑片，蔥白5或6段左右，拌勻醃製15分鐘左右備用。
  • 步驟 3/6
    準備麵糊，將麵粉，玉米澱粉充分混勻，加入2.5克鹽，1克胡椒粉，0.5克肉桂粉和切好的蔥花，邊加水邊攪拌至薄糊狀。掛在筷子上能緩慢滴落就差不多了。
  • 步驟 4/6
    將醃好的魚取出瀝乾，逐條放入麵糊中，整條浸入，裹上面漿。然後將油鍋燒熱至8成左右調中小火，油可稍多點，這時放入裹好麵糊的魚，兩面炸至金黃，差不多一次用時2分鐘左右，撈出。再放下一批魚，以此類推，直至炸完。放入一旁瀝油。
  • 步驟 5/6
    開大火，將炸過的魚再復炸一遍，放在廚房紙上吸掉多餘的油。
  • 步驟 6/6
    底下鋪墊生菜，擺盤開吃，哇歐好吃耶。
小貼士

按照我的比例，九條魚正好。放了半個多小時魚還是酥脆的，別放雞蛋歐容易回軟。放點蔥花更香呢，有不明白的可以隨時問偶。

釋出於 2019-02-23
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