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小黃魚湯
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英睿案

小黃魚刺少肉嫩，熬魚湯的上選。封面換了紅鯽魚，也很鮮。

食材
水豆腐 100g
小黃魚 兩條
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
鹽 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    超市買的活魚殺後在冰箱冷鮮層放置五六個小時。取出，在魚腹抹鹽，倒料酒，加冷水泡幾分鐘去腥。
  • 步驟 2/7
    在炒鍋中加植物油，小火炒香蔥薑蒜。
  • 步驟 3/7
    醃製的小黃魚冷水沖洗，腹部塞蔥段薑片，下鍋煎。保持小火，注意別讓魚粘鍋。
  • 步驟 4/7
    魚翻面兩三次，煎至魚皮崩開，魚肉微黃，停火。倒掉鍋內剩油和蔥薑蒜渣。
  • 步驟 5/7
    加涼水至蓋過魚身，大火煮開。然後蓋上鍋蓋，大火煮半小時。
  • 步驟 6/7
    湯汁濃白。水豆腐切小塊加入湯裡，大火續煮十分鐘轉小火燜十分鐘。
  • 步驟 7/7
    可以盛出來了，加蔥花提鮮或者點白醋都可以。我用半斤小黃魚煮出兩碗湯，一個人就可以喝光。而且魚肉細嫩無刺，比鯽魚熬湯好吃。
釋出於 2018-12-09
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