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小黃魚豆腐湯
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爆炸醋罈子

小黃花魚屬於小雜魚，本地人買回家大多是炸著吃，原本是海鮮裡最便宜的小雜魚，從10元5斤，一路漲到了15元2斤，連老青島直感嘆，靠著海，也要吃不起魚啦，小雜魚沒有養殖的，純粹是海捕的，碰到新鮮的小黃魚，買點回來燉豆腐，那真的是讓人能鮮掉眉毛的；

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 500g
老豆腐 500g
植物油 2大勺
鹽 4g
雞蛋 1個
蔥 1小段
姜 1小塊
蒜 2瓣
料酒 1小勺
香菜 少許
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮的小黃魚渾身鮮亮，去鱗，去腸，
  • 步驟 2/12
    剪掉魚頭，流水下衝洗乾淨；本身就小，所以連魚頭也不留了；
  • 步驟 3/12
    蔥切絲，蒜切片，薑切片，
  • 步驟 4/12
    準備一個雞蛋，豆腐沖洗乾淨切塊，待用；
  • 步驟 5/12
    一個雞蛋打散，放入小黃魚兩面沾滿蛋液；
  • 步驟 6/12
    平底鍋裡放適量的植物油，油熱至五成，放入兩面沾滿蛋液的小魚，不要急著翻面，
  • 步驟 7/12
    大約3至5分鐘，翻面，兩面煎至金黃，盛出待用；
  • 步驟 8/12
    另起一鍋，鍋熱後放入適量的植物油，放入蔥花、蒜片爆出香味，
  • 步驟 9/12
    倒入適量的清水，放入薑片，大火燒開，
  • 步驟 10/12
    放入煎好的魚，燒滾，倒入適量的料酒；
  • 步驟 11/12
    再放入切塊的豆腐，大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，
  • 步驟 12/12
    最後放適量的鹽調味，盛出，撒適量的香菜即可食用；
小貼士

煎過的小黃魚燉的時候不容易散，腥味已去除，燉的時間無需太長。

釋出於 2020-08-10
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