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青筍山藥炒臘肉
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灼謊蚊柯瘸

春天是吃筍苔的季節，每年這個時間，我都會大量的購買，生吃、涼拌、做泡菜、吃火鍋、炒肉片，感覺怎麼吃都好吃。我個人非常喜歡青筍的味道，尤其是麻辣火鍋裡，滿蘸辣油配著蔬菜的清香，久吃不厭。為了消滅泡好的臘肉，今天，用山藥和青筍一起炒。山藥用的是鐵棍山藥，口感不脆，不過，面軟的口感和滋味，我還是挺喜歡的。值得一試的家常菜。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 150g
青筍 200g
山藥 200g
花椒 適量
鹽 適量
生抽 適量
醬油 適量
紅椒 適量
剁辣椒 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備所有食材。
  • 步驟 2/13
    將臘肉切片。
  • 步驟 3/13
    青筍如圖所示斜切段。
  • 步驟 4/13
    然後再切成菱形片。
  • 步驟 5/13
    山藥同樣的刀法切菱形片，提前切好的山藥泡在水中，防止氧化。紅椒切菱形片。
  • 步驟 6/13
    將切好的山藥片、青筍片和紅椒片放入開水裡焯熟，然後撈出放冰水裡冰著，保持脆嫩口感和色澤。
  • 步驟 7/13
    炒鍋不加油，放入臘肉片直接翻炒。
  • 步驟 8/13
    慢慢煎出臘肉裡的油脂。
  • 步驟 9/13
    然後放入花椒粒繼續逼出油脂。
  • 步驟 10/13
    放入一勺剁辣椒。
  • 步驟 11/13
    然後放入蠔油和生抽，一起拌勻，炒出剁辣椒的香味。
  • 步驟 12/13
    放入焯水的蔬菜片。
  • 步驟 13/13
    炒拌均勻即可出鍋食用。
小貼士

1.臘肉含有油脂，不另外加油炒，避免吃入過多的油。

2.蔬菜焯水，方便後期製作，可以保持較好的口感和色澤。

釋出於 2019-08-30
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