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自制麵皮
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家小沫小柒柒杯

涼皮在山西這邊叫麵皮，我家孩子非常愛吃。但是聽說街上小攤賣的麵皮衛生狀況很差，所以決定自己親手為孩子做。自制的麵皮很成功，口感勁道爽滑，雖然過程比較麻煩，但是乾淨衛生，吃著放心啊。

時間:10-30分鐘
食材
餃子粉 300g
香油 適量
鹽 適量
老陳醋 適量
黃瓜 適量
白糖 少許
生抽 少許
蒜 少許
味精 少許
涼白開 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    餃子粉和水。
  • 步驟 2/15
    麵粉里加一點鹽，和成較硬的麵糰。醒30分鐘。
  • 步驟 3/15
    醒好的麵糰裡倒入涼水，用手抓著洗面。
  • 步驟 4/15
    洗出濃稠的麵湯。
  • 步驟 5/15
    過濾到另一個容器中，再加水繼續洗，直到洗到水變得清澈了就行。那塊黃色的就是麵筋。
  • 步驟 6/15
    過濾後的麵糊最少靜置4小時。
  • 步驟 7/15
    4小時以後麵粉沉澱， 小心的把上面的清水倒掉。
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻後倒入抹過油的盤中。
  • 步驟 9/15
    放入蒸鍋中蓋蓋蒸至起大泡後拿出在涼水裡浸一下就揭下來了，我用的是披薩盤，不沾，很好用哦。
  • 步驟 10/15
    很薄哦。
  • 步驟 11/15
    依次做好所有的麵皮，每一張都刷些油防粘。
  • 步驟 12/15
    放入麵筋蒸熟。
  • 步驟 13/15
    麵皮切條。
  • 步驟 14/15
    碗裡放入醋，生抽，鹽，味精，少許白糖，涼白開，香油，蒜末調勻。
  • 步驟 15/15
    把碗汁澆在麵皮上，放入麵筋塊，黃瓜絲就可以吃了。
小貼士

餃子粉是一種高筋粉，如果沒有，用普通麵粉也行。如果您喜歡吃辣，放些辣椒油會更好吃。

釋出於 2019-08-20
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