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雞蛋雜蔬炒餌塊
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清風挽離人初真

餌塊是雲南特有的一種小吃，是用優質大米加工製成的，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。除了長絲的叫餌絲外，其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多，只是製作的材料不同、吃法不同罷了。在雲南餌塊的吃法有多種燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。在我家更喜歡把餌塊和各種蔬菜一起炒著吃，蔬菜的粗纖維可以幫助餌塊的消化。

時間:10-30分鐘
食材
餌塊 350g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
水發木耳 100g
豆角 100g
胡蘿蔔 80g
油白菜 2棵
生抽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備兩個雞蛋和一些木耳、切好的豆角、胡蘿蔔、油白菜。
  • 步驟 2/8
    餌塊切成片備用。
  • 步驟 3/8
    煮鍋燒開水，放少許鹽和油，下木耳和豆角焯水兩分鐘後撈出備用。
  • 步驟 4/8
    雞蛋磕入碗中，放少許鹽打勻。炒鍋倒油燒熱，下雞蛋液滑炒熟。
  • 步驟 5/8
    下胡蘿蔔、油白菜還有焯過水的豆角和木耳一起翻炒一會。
  • 步驟 6/8
    另一口焯豆角的沸水鍋中放入餌塊快速焯燙一下。
  • 步驟 7/8
    把焯燙後的餌塊撈出放入蔬菜鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    放入適量的鹽、生抽、雞粉、胡椒粉翻炒調味後即可盛出食用。
小貼士

1、如果餌塊很新鮮可以不焯水，我們小縣城不產餌塊，都是從外縣拉來的，時間長了餌塊有點硬，所以焯了一下水。但餌塊焯水時間不可過長、以防粘連。

2、蔬菜可隨意放入，一般家裡有什麼就放什麼。

釋出於 2022-08-04
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