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雞蛋雜蔬餃子
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帕特里克奎恩

素餡餃子，吃起來爽口不油膩。加入雞蛋，各種蔬菜則隨意搭配，主要是打掃些存放已久的剩菜。一紅一黃兩根蔫蘿蔔，一綹上週買的香菜，泡發了幾日還沒吃完的木耳，加入土豆粉條和雞蛋，增加了層次感，雖然沒肉肉，但營養也全面，加入香油，五香粉，素餃子也香到吃的停不下來。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
粉條 100g
木耳 15朵
胡蘿蔔 2根
香菜 5根
麵粉 500g
香油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
花生油 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉，一面慢慢加入清水，一面用筷子攪拌成絮狀；
  • 步驟 2/17
    揉成麵糰，醒30分鐘；
  • 步驟 3/17
    做餃子餡，溼粉條切小粒；
  • 步驟 4/17
    泡發好的木耳洗淨泥沙，切碎；
  • 步驟 5/17
    胡蘿蔔去皮，剁碎；
  • 步驟 6/17
    香菜洗淨，切碎；
  • 步驟 7/17
    以上食材放入盆中，加入蔥花；
  • 步驟 8/17
    加入香油，拌勻；
  • 步驟 9/17
    鍋中加花生油，下攪拌均勻的雞蛋液，邊炒邊用筷子劃開成小塊；
  • 步驟 10/17
    拌好的蔬菜餡，倒入雞蛋中，加鹽，五香粉拌勻；
  • 步驟 11/17
    面切成小塊，取小塊揉成長條，切小劑子；
  • 步驟 12/17
    擀成中間厚，四周薄的餃子皮；
  • 步驟 13/17
    包入餡；
  • 步驟 14/17
    捏合四周，兩手向中間擠一下；
  • 步驟 15/17
    包好的餃子；
  • 步驟 16/17
    鍋中加水燒開，放入餃子，煮至餃子浮起，並鼓脹即熟，中間每每水開後，掀鍋蓋攪拌一下，大概重複3次即熟；
  • 步驟 17/17
    爽口的素餃子。
小貼士

木耳，各種蔬菜要瀝乾水分，全部切好後，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻，以免餃子餡出水。

釋出於 2019-10-21
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