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燒蔗
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醜圛袁命題壽

燒蔗的製作工藝應該有百年曆史了，是廣西融安當地美食。做好的燒蔗油亮，呈棕黃色似油炸丸子，卻有一層豬油網包住，其中肉餡不僅有豬瘦肉，還有的有豬肝片，蔥白，冬筍，香菇等。這些餡料經過油爆後香脆誘人，一口咬下去，油炸的香味立即充滿了整張嘴，直衝鼻孔讓人回味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
豬網油 300g
蔥 50g
香茹 6朵
冬筍 50g
豆腐乳 1塊
胡椒粉 適量
五香粉 適量
生抽 適量
鹽 適量
料酒 少許
生粉 適量
味精 少許
燒烤籤 10根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬網油洗淨。
  • 步驟 2/15
    掛起來晾乾水分。
  • 步驟 3/15
    豬肉，蔥洗淨。
  • 步驟 4/15
    豬肉，香茹，冬筍剁碎，蔥切細，放五香粉，生抽，豆腐乳，胡椒粉，味精，生粉。
  • 步驟 5/15
    拌勻攪起勁。
  • 步驟 6/15
    燒烤籤切為兩節，把頭削尖。
  • 步驟 7/15
    將網油攤開。
  • 步驟 8/15
    放上約一兩肉，擠成長條形狀。
  • 步驟 9/15
    用網油捲起豬肉，最好包兩層以上以免漏肉。
  • 步驟 10/15
    將多餘的網油切開。
  • 步驟 11/15
    將兩邊口包在中間，用竹籤從中間穿過去，如圖。
  • 步驟 12/15
    依次包好所有的燒蔗。
  • 步驟 13/15
    鍋裡放油燒熱，將燒蔗用油中火慢慢煎，煎好一面翻另一面，慢慢將燒蔗中的油炸出來。煎好約20分鐘左右。要注意火候，以免外焦內生。
  • 步驟 14/15
    呈棕黃色時用漏勺濾油，或用吸油紙將多餘的油吸掉。
  • 步驟 15/15
    剁碎的豬肉，蔥白，香菇，餡料油爆過後香脆誘人，一口咬下去，油炸蔥白的香味立即充滿了整張嘴直衝鼻孔讓人回味。
小貼士

油溫保持兩三百度。因為太高的油溫會將網油炸黑。剛放鍋小心油飛濺出來。燒蔗可以用炭火或烤箱烤，味會更好。如沒有燒烤籤可以用牙籤。

釋出於 2019-08-26
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