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叉燒和烤鴨腿
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自彼諗蝕殼_

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

食材
鴨腿 1個
上肉 2塊
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨腿、上肉
  • 步驟 2/12
    醃製的調料：生抽、老抽、蜂蜜、米酒、叉燒醬
  • 步驟 3/12
    鴨腿和叉燒分別放兩個碗中，加入調料醃製，生抽3湯匙、老抽1湯匙、蜂蜜1湯匙、米酒2瓶蓋、叉燒醬1湯匙
  • 步驟 4/12
    早上醃製好放冰箱一個晚上，期間要翻面一次
  • 步驟 5/12
    醃好好的鴨腿和叉燒放烤盤上
  • 步驟 6/12
    烤箱預熱200度5分鐘，預熱好放入烤箱200度中層25分鐘
  • 步驟 7/12
    25分鐘後取出，再把兩面都塗上醃製過的汁料
  • 步驟 8/12
    翻面放入烤箱烤25分鐘
  • 步驟 9/12
    烤好的叉燒和鴨腿
  • 步驟 10/12
    剩下醃製過的汁料用鍋煮開，可以做沾肉的醬汁
  • 步驟 11/12
    做好的烤鴨退和叉燒
  • 步驟 12/12
    叉燒鴨腿
小貼士

1、烤的過程中如果看到上色太厲害，要加蓋錫紙，否則外面焦掉裡面還沒熟

2、做叉燒最好選用有肥肉的上肉，肥瘦比列根據自己的喜好，帶肥的上肉做出來的叉燒更香更好吃

釋出於 2024-12-10
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