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桂林米粉
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哤單純兒兒

十幾年前，和朋友一家第一次去桂林，第一次吃了正宗的桂林米粉。因為第一次吃這麼美味的米粉，讓我記憶深刻。後來，在我的家鄉縣城裡，也陸續開了好幾家桂林米粉店，也有幹撈的，也有加湯的，但是幹撈的還是我最喜歡的，用醬料拌著米粉，吃完後再喝一碗免費的湯，呵呵，別提多美味了。作為一枚吃貨，我最大的優點就是吃了好吃的東西，一定忘不了，而且還要複製出來。今天這款桂林米粉，和我第一次吃的有點不同，原來吃的是酥黃豆，叉燒肉是油炸過的濃香些，而我做的將酥黃豆換成油炸花生，叉燒肉只是烤制的，沒經過油炸，但是用烤箱烤出來的叉燒味道也很是棒的。

時間:1-2小時
食材
幹米粉 300g
梅花肉 300g
雞塊 250g
酸豆角 100g
花生 100g
蔥 50g
香菜 20g
油 適量
鹽 適量
桂皮 1塊
八角 1朵
花椒粉 適量
姜 1塊
辣椒粙 適量
叉燒醬 適量
蠔油 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
香葉 2張
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹米粉用溫水泡1-2個小時
  • 步驟 2/10
    鍋中注入水，加入雞塊，香葉，八角，桂皮，薑片，料酒，鹽，老抽，生抽，小火慢滷1小時，製作滷水
  • 步驟 3/10
    用生抽，料酒 ，叉燒醬，蠔油，花椒粉調成烤肉醬
  • 步驟 4/10
    將梅花肉用烤肉醬醃製2小時後放入烤箱中烤熟，放涼，切片備用
  • 步驟 5/10
    花生放油中炸成酥撈出備用
  • 步驟 6/10
    留下餘油，將酸豆角炒熟盛出備用
  • 步驟 7/10
    將滷水倒入炒鍋中，加入香菜和蔥，小火煮十分鐘
  • 步驟 8/10
    撈出蔥香菜，加入雞精，鹽，生抽，水澱粉煮至湯濃成拌米粉醬汁
  • 步驟 9/10
    另起鍋加水，將水煮開，加入泡好的米粉煮軟熟撈出
  • 步驟 10/10
    將煮好的米粉調入米粉醬汁，碼入烤好的叉燒，炒好的酸豆角，炸好的花生米，淋入油辣椒，放入香菜，拌勻即可食用
小貼士

1、製作滷水，可以用雞肉塊，也可以用豬骨頭

2、叉燒如果想更香濃些，可以用油炸一次

3、油炸花生可以換成酥黃豆

釋出於 2019-08-26
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