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茄汁桂林米粉
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蒼涼是你可愛多

提到桂林，不得不說桂林米粉，大街小巷，隨處可見的米粉店。隨著時代的變遷，桂林米粉的口味也越來越多樣化，口感上卻大不如前。依稀還會想起小時候買米粉的時光，90年代初期，家裡條件不太寬裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次聽到大鬍子叔叔那一句句渾厚而又悠長的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，換的意思)”我便會從家裡的米缸裡量上一斤大米，拿到大鬍子叔叔那裡換回想吃的米粉，再飛快的跑回家，讓媽媽煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上閒暇時光，我會去菜市裡買上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把湯汁喝光，真是飽在胃裡，暖在心裡。

時間:10分鐘內
食材
素米粉 100g
豬肉 100g
花生 100g
番茄 1只
辣椒醬 10g
酸豆角 10g
蔥花 5g
食用油 10g
鹽 1g
蠔油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花生去殼，豬肉剁成肉末，番茄切丁
  • 步驟 2/11
    涼鍋裡倒入花生，小火翻炒2分鐘
  • 步驟 3/11
    鍋裡的花生有吧嗒響的時候放入少量食用油，看到花生皮有裂縫關火，盛出花生放涼備用
  • 步驟 4/11
    熱油鍋裡放一點點食用油，倒入肉末翻炒2分鐘，結團的用鍋鏟翻炒壓碎
  • 步驟 5/11
    肉末炒幹水份，放入番茄丁繼續小火翻炒
  • 步驟 6/11
    炒到番茄丁出汁，加鹽，蠔油或者生抽調味
  • 步驟 7/11
    加入2小碗的水，想要湯汁弄一點的可以水少一點
  • 步驟 8/11
    大火燒開，關火
  • 步驟 9/11
    取碗裝溫水，把米粉洗散，洗的過程中動作要輕一點，鮮榨米粉比較軟，沒有幹米粉的韌性
  • 步驟 10/11
    準備各種喜歡的配料，桂林米粉比較常見的配料有花生，酸豆角，蔥花，辣椒等等
  • 步驟 11/11
    葷素搭配，營養又美味
小貼士

1.豬肉儘量選擇瘦肉多一點，帶一點點肥肉也可以

2.如果是做多份可以隨意增加份量

3.鮮榨米粉比較軟，洗散的時候注意力度，別弄斷了

4.配料有剩的放冰箱冷藏

釋出於 2019-08-23
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