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惠來冬至繭
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KyouanSama

冬至繭，是惠來當地冬至時候製作的一種美味的節日傳統美食。很多惠來的朋友就可能對這種繭情有獨鍾，一年到頭就冬至時候媽媽會做這種美味的食物，一頓飯吃上幾個就飽了，可以水煮可以蒸可以煎炸。可以鹹，可以甜。說到這裡，我要說明一下，我不是潮汕人，我是客家人，哈哈！從小在廣州，但是由於身邊讀書時候接觸很多都是潮汕人，而且上一年開始我身邊多了一個重要的人，他就是惠來人，本來對潮汕不瞭解的我，變得慢慢了解了許多。上一年冬至，我第一次接觸這種繭，第一次吃，一吃就愛上了，餡很豐富，海鮮味十足，非常好吃。身邊不少惠來的師姐都問我會不會製作，她們都愛吃卻不會弄，因為都是父母那一輩的給她們做，但是由於身處廣州，逢年過節沒機會回家吃到父母製作的繭所以特別想念，所以很想學習製作。我上網搜尋了發現沒有一套完整的教程也沒有詳細的步驟，於是我自己探討做出來了，然後身邊不少惠來的朋友都吃了直呼“媽媽的味道”哈哈，好高的評價，雖然有點累，但是得到這樣的認可，和一口吃下去這股美味，一切都值得！希望我發這個食譜能給許多是惠來當地的人帶來幫助！

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 250g
豬肉 100g
雞蛋 4個
木薯粉 380g
粘米粉 120g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
料酒 適量
薑末 適量
蒜末 適量
鰻魚乾 適量
幹魷魚 適量
幹香菇 適量
蒜苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    熱鍋下油
  • 步驟 2/15
    四個雞蛋加兩勺雞精打散，下油鍋
  • 步驟 3/15
    打散雞蛋
  • 步驟 4/15
    所有材料準備好，剁碎，幹香菇和鰻魚乾和魷魚乾都是提前要泡發，然後切細
  • 步驟 5/15
    鍋熱油，下蒜末薑末，香菇碎，炒香
  • 步驟 6/15
    然後下豬肉末翻炒，下鹽，炒好盛起，然後鍋中剩下的油留著爆香魷魚乾鰻魚乾
  • 步驟 7/15
    再次熱鍋下鰻魚乾魷魚乾，爆香一下
  • 步驟 8/15
    然後下蒜苗和蝦仁翻炒，下鹽，下醬油，料酒
  • 步驟 9/15
    炒好把材料都混合在一起
  • 步驟 10/15
    接下來是製作繭皮，木薯粉用熱水糊化攪拌，然後趁熱倒入粘米粉，用手揉搓成團
  • 步驟 11/15
    取一小團搓圓，然後捏成碗狀，盛入餡料。
  • 步驟 12/15
    兩邊捏緊，就可以了，非常飽滿的繭出來啦！
  • 步驟 13/15
    這個分量可以做三十個左右。提供參考而已，因為每個人製作分量不一
  • 步驟 14/15
    做好的繭最好分開一點距離蒸，或者直接下水煮。我這個忘了分隔距離，結果蒸好粘住了
  • 步驟 15/15
    這盤我抹了油，所以沒有粘住。非常好吃，一頓吃幾個就撐啦！
小貼士

冬至繭看當地的家庭，多數餡料一定不會少的是“蒜苗、豬肉、蝦仁或者蝦米或者蝦皮、雞蛋”，也有是“蘿蔔絲、豬肉末...”等，因為惠來靠海，所以當地人很愛吃海鮮，也喜歡把海鮮放入餡料中。我做的是比較經典當地惠來人特別愛吃的口味。當然也可以根據你自己需要去調整，我沒有仔細說自己的調料比例，是因為每個人不一定口味一致。

另外這種冬至繭的麵皮我是採用傳統的工藝製作。就是秋薯粉（木薯粉）倒入開水攪拌。糊化，然後趁熱倒入粘米粉揉搓成團。但是現在很多當地的人喜歡直接用粘米粉兌水製作。或者是紅薯粉開水糊化製作。各式各樣的麵皮，口感帶來不一樣的勁道。不管是哪一種，總有一款屬於你們自己的家鄉味道。

這種麵皮不限定只做鹹餡，其實包綠豆沙或者花生芝麻，也是特別好吃的甜繭。而且可以蒸著吃，可以煎著吃，可以炸著吃，可以水煮吃。

釋出於 2022-11-20
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