jxcaipu logo
惠來冬至餃
6.5萬 熱度 120 收藏
小星宇同學

每年冬至，惠來地區就會製作一種食物叫--冬至繭（冬至餃），外皮是番薯粉或者粘米粉或者木薯粉製作而成。傳統的做法更多采用木薯粉，但是如今更多當地人採用的是粘米粉製作。餡也是多彩多樣的。最常見的是其中兩種，一.蘿蔔絲，豬肉。二.蒜苗，豬肉，蝦仁。也有裹甜餡的。通常甜餡就是綠豆然後拿去油鍋炸一遍。繭在惠來人多年來形成了餡料豐富多變，當地人非常注重吃，非常講究，喜歡放許多海鮮一起包裹。我製作這款內陷是按照自己的想法制作的，如果想吃當地味道的需要購買新鮮的蝦和一點當地的魚乾，我這個餡料也非常好吃，深受家裡有人喜歡吃，雖然不是冬至，但是突然我想製作點給家裡人吃吃。因為一年只吃一次這種美食，太叫人嘴饞。哈哈！不過我不是惠來人，所以製作繭方面也許沒有當地人那麼心靈手巧

時間:30分鐘-1小時
食材
蒜苗 500g
木薯粉 520g
粘米粉 280g
雞蛋 5個
墨魚 1個
香菇 8個
蒜 適量
姜 適量
魷魚乾 適量
豬肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魷魚乾用溫水加五勺鹽泡發兩三個小時，洗乾淨切碎，新鮮墨魚切粒
  • 步驟 2/15
    幹香菇泡發，蝦米泡十幾分鍾，豬肉洗乾淨
  • 步驟 3/15
    姜和蒜切末
  • 步驟 4/15
    雞蛋打散加入鹽
  • 步驟 5/15
    豬肉剁碎
  • 步驟 6/15
    雞蛋下油鍋炒香鏟碎
  • 步驟 7/15
    蒜苗去老葉洗乾淨切碎
  • 步驟 8/15
    油鍋燒熱下油，下姜蒜爆香之後下豬肉末炒散，下香菇、蝦米、魷魚乾、蒜苗、雞蛋。炒均勻之後下墨魚肉，炒三十秒，關火，盛出備用
  • 步驟 9/15
    木薯粉放入盤中，燒熱水，沸騰後倒入木薯粉中，邊倒邊用筷子攪拌，呈雪花狀即可，蓋蓋子燜五分鐘
  • 步驟 10/15
    開蓋倒入粘米粉，趁熱用手搓揉麵團（會有點燙手，注意別燙到，但是不要等涼了再揉麵）
  • 步驟 11/15
    取一小團木薯麵糰捏成小碗狀，放入餡料，捏合起來
  • 步驟 12/15
    包好的冬至繭要有點間隔，不要貼一起，不然蒸的時候會粘住
  • 步驟 13/15
    大火蒸五分鐘，小火蒸三分鐘，關火燜兩分鐘，即可出爐食用
  • 步驟 14/15
    皮薄餡多，真叫人大塊人心。好吃極了！
  • 步驟 15/15
    蒸熟之後，吃不完的放涼後可以放保鮮袋紮緊放冰箱保鮮。如果冷卻之後外皮帶有點黏性，那麼帶一次性手套，手套塗一點點油，然後每個冬至繭在手套上過一下，就不會沾了
小貼士

這個配方做出來大概是四十個繭，如果吃不完可以保鮮袋裝好放冰箱保鮮層，想吃的時候拿幾個出來像煮餃子一樣，水煮熱就可以吃了。儘量一個星期內吃完。不要放太久。

釋出於 2022-05-24
235
相關菜譜
寫評論