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冬至蘿蔔餡糰子
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我想瘦可以嗎啊

無錫有俗話說：冬至大如年！冬至我們的習俗少不了的就是冬至吃糰子，糰子餡料有甜有鹹，甜的：豆沙餡，菜豬油餡，芝麻餡……鹹的：肉餡，筍乾肉餡，蘿蔔絲餡……其中蘿蔔絲餡是我的最愛。

這裡分享一款蘿蔔絲餡，這是小時候的阿姨的味道，阿姨也愛吃這款餡料，手把手教會了我，現在每每想起，總會讓我心暖

此方的餡料比較多，大家可以一半量（大約35個糰子的餡量），或三分之一量來做，此方粉類大約可以做到20個左右的糰子。

餡料也可做成糯米粉的湯圓來吃，鹹味，略帶一點點甜味大家可把餡料略調的比平時吃菜帶鹹一點點，因為糰子皮蒸熟會去掉一點餡料的鹹味

食材
豬前腿肉 600克
大白蘿蔔 2個
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
薑末 少許
蔥（略大一點的） 75克
豬板油 一大塊
滾開水 適量
粘米粉 250克
糯米粉 450克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬板油洗淨瀝乾水份，切成小塊，放入鍋裡熬油。
  • 步驟 2/15
    我一般都是開中小火，蓋好蓋子，過2分鐘開啟翻身，接著熬，再過2分鐘開啟翻身……這樣顏色不容易熬深，也不容易爆到油。油渣剁碎備用。熬到豬油渣淡金黃色，倒出油，油顏色很清透，滾燙的油裡面放入幾粒生黃豆，常溫能保質一冬季不變質（這是媽媽教的哦）
  • 步驟 3/15
    蔥切碎後75克，挑略大點的哦，更香一點。
  • 步驟 4/15
    大白蘿蔔2個，去皮刨絲。
  • 步驟 5/15
    鍋中放入水燒滾後，倒入蘿蔔絲，蓋好蓋子再燒滾，撇乾淨浮沫後關火，倒入籃子。
  • 步驟 6/15
    用鏟子壓出水份，不用太乾，壓縮到體積是剛倒出時的一半多。
  • 步驟 7/15
    一般肉末我都是自己剁的，讓賣家鉸成肉絲，回來剁末方便一點。 肉末加鹽5克，雞精少許（不吃的可不加），料酒20克，生抽20克，薑末，順一個方向攪拌均勻，加入一個蛋清，再順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 8/15
    不粘鍋裡倒少許油，燒熱，倒入肉末炒散，加入料酒20克，老抽10克炒勻。
  • 步驟 9/15
    再加入蘿蔔絲，豬油渣（蘿蔔餡香香的關鍵）生抽30克鹽8克，糖20克，豬油（沒看錯，就是豬油）150克，翻炒均勻。
  • 步驟 10/15
    關火，加入蔥碎，冷卻，過一會兒翻炒一下，讓湯汁和融化的豬油均勻包裹在一起（因為冬至天氣較冷，湯汁自然會慢慢凝固），放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 11/15
    粘米粉+糯米粉混合均勻，加開水340克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先預留一點點水，揉成團，感覺和麵包的麵糰差不多的軟硬度。米粉團略溼粘，手上沾幹米粉操作。
  • 步驟 12/15
    分成50克左右的小團打窩，包入20克左右的餡料。包好搓圓。
  • 步驟 13/15
    鍋中水燒開，放入裝糰子的蒸籠，秘訣：糰子上淋上少許冷水，蒸出的糰子光滑晶亮。
  • 步驟 14/15
    8～10分鐘左右蒸熟取出（蘿蔔餡是熟餡，8分鐘就夠了）
  • 步驟 15/15
    底下墊上保鮮膜，手上沾冷水，趁熱把糰子拿出晾涼，或者趁熱來吃～家裡做，一般不用點花，我是為了拍照好看吃不完的，裝袋子裡繫緊放冰箱冷凍儲存，吃前先拿出來常溫解凍1～2小時，或水煮，或蒸熱
小貼士

方子看上去有點繁瑣，按步驟也挺簡單的。

調味可依據個人愛好控制鹹淡和甜度。此方做的餡料略帶甜，一般都可接受。

釋出於 2018-12-13
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