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蘿蔔餡餃子（豬油渣版）
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冷血哥雁雪

小時候奶奶做的餃子餡中最愛的，沒有之一。

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天我家喜歡做的蘿蔔餡。奶奶說蘿蔔喜油，油水多放些才好吃。而蘿蔔和豬油渣、蝦皮是絕配！

餡中加入煉好的豬油和豬油渣（不喜可不加）。

豬油是自己買豬板油煉出來的，做中式酥皮用，油渣留下來做蘿蔔餡，超級香

食材
蘿蔔 二根
豬肉餡 適量
花生油 適量
豬油 適量
豬油渣 適量
蝦皮 適量
醬油、鹽 適量
蔥花，薑末 適量
料酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉餡適量加入花生油、醬油、鹽、雞精、料酒、蔥花薑末我又加入一勺豬油（白白的那坨），拌勻
  • 步驟 2/10
    拌好的樣子
  • 步驟 3/10
    豬油渣切碎備用
  • 步驟 4/10
    大白蘿蔔切絲或擦絲都行，加水，煮熟（有直接用生蘿蔔做的，另一種風格，我家做熟蘿蔔的）
  • 步驟 5/10
    煮熟後，過下涼水
  • 步驟 6/10
    擠出水份，在案板上，剁碎。剁碎後的蘿蔔又會析出些水份，再輕輕擠出多餘的水份（不要擠太乾，那樣蘿蔔太乾了）
  • 步驟 7/10
    醃好的肉餡中加入蘿蔔、油渣、蝦皮，拌勻
  • 步驟 8/10
    拌好的餡，最後加點鹽，調好味道就可開包了！
  • 步驟 9/10
    餃子粉加入麵粉量一半左右的水，和均，醒二十分鐘左右。（這步可以在調餡時進行，這樣醒面時調餡，餡調好了，面也醒好就可以包了）
  • 步驟 10/10
    超級好吃、超級香的餃子你也試試吧
釋出於 2018-07-17
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