jxcaipu logo
蝦仁鮮肉餡、豬肉香菇香芹胡蘿蔔餡餃子
14萬 熱度 19 收藏
Esperanza-琳

昨天冬至，為了和娃一起吃頓可口的餃子想盡辦法調製餡料，琢磨著怎麼能把肉和蝦喂到小妮的嘴裡，老媽我也是絞盡腦汁，想著怎麼能讓娃多吃幾個餃子，頭一次按照下面的步驟進行了調製，還好不負我望，這是我至今調製的最好吃的餡，記錄下來以備忘。

食材
豬肉 600g
大白蝦 15個左右
幹冬菇（泡發） 7、8粒
香芹 3、4顆
胡蘿蔔 半根
大蔥 半顆
姜 一小塊
麵粉 800g左右
水 適量
雞蛋 兩枚
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、和麵，醒面。豬肉餡與蔥姜一起剁成泥，加入醬油，加入花椒烹製後涼涼的花生油，鹽。順一個方向攪拌至均勻，放一旁醃製。
  • 步驟 2/6
    2、處理大蝦，剝皮，挑蝦線，加澱粉洗淨（自己處理過大蝦以後從此不想吃外面的蝦餡餃子）。然後大蝦切碎，剁成泥。
  • 步驟 3/6
    3、大蝦頭洗淨，加入花生油（或玉米油）燒熱後炸蝦頭，炸出蝦油備用。
  • 步驟 4/6
    4、調製蝦仁鮮肉餡：將蝦泥與上述的半份肉餡混在一起，倒入些許蝦油，加入一顆雞蛋，拌勻既可。
  • 步驟 5/6
    5、調製鮮肉冬菇香芹胡蘿蔔餡：香芹切碎、切絲胡蘿蔔、泡發冬菇，順序在開水中燙一下，香芹胡蘿蔔入鍋3秒既可取出，胡蘿蔔取出過涼水切丁入餡，香芹過涼水後加進餘下半分肉餡裡，冬菇多燙會取出過涼水後切丁入餡。倒入蝦油（非常關鍵），攪拌，此時餡稍幹，加入一顆雞蛋繼續攪拌均勻既可。
  • 步驟 6/6
    6、包餃子。餡均調製完畢，面也醒好（調餡時間長，中間揉一次面）。此時面軟硬正好。開包。同時燒水，鍋開煮餃子。一點不浪費時間。
釋出於 2018-12-20
36
相關菜譜
寫評論