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煎魚肉蛋餃
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報告叮噹_

以前跟媽媽學做江南肉蛋餃真是很累人的，要用一個大鋁勺，抹上薄油，放上蛋液後輕輕轉動...一步步很多程式，最後還需把做好的蛋餃放入蒸鍋蒸熟才能吃或做配菜〉〉〉無意間，發現廣東人做蛋餃非常簡單快捷，不過這類的蛋餃多是魚肉或是菜脯蛋餃。鯪魚肉是河魚中最好吃的魚肉之一，秋風起後的鯪魚肉就有粘性了，適合做各種煎釀食物、魚球，以及加在蛋液中做魚肉蛋餅、魚肉蛋餃~~

時間:10-30分鐘
食材
鯪魚肉 100g
雞蛋 3個
馬蹄 3個
蔥花 1湯勺
鹽 1/2茶勺
胡椒粉 1/2茶勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備三個雞蛋在碗裡。
  • 步驟 2/8
    鯪魚肉加入蔥花、馬蹄肉碎、鹽、胡椒粉拌勻。
  • 步驟 3/8
    蛋液打散後，加入鯪魚肉裡攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    加熱煎鍋，鍋熱後放薄薄一層油。
  • 步驟 5/8
    油熱後，分別加入三湯勺魚肉蛋液，做成三個餅狀，蛋液裡的魚肉因為有粘性會浮在蛋餅上。
  • 步驟 6/8
    待蛋液半乾時，對摺每個蛋餅，用鍋鏟或小勺壓實蛋餃邊緣，魚肉就自然包在其中了。有些魚肉雖在蛋餃的邊緣，但也會和蛋液凝固一起不漏出。
  • 步驟 7/8
    再用中小火將做好的每個蛋餃兩面煎黃、煎熟。
  • 步驟 8/8
    煎好的蛋餃可直接當菜吃，也可以當火鍋湯鍋的配菜。
小貼士

如果是用豬、牛肉餡做這樣的蛋餃，有一定的難度，要先將豬、牛肉攪打增加粘性，且做好後一定要再蒸熟才能吃。

釋出於 2019-07-26
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