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香煎魚肉餅
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漝超像熊貓熊

這個菜譜少拍了刮魚肉的過程，等我空閒下來準備製作和拍原料圖片時，我家那勤快的灰太狼已經把魚肉和配料都弄好了，他是體恤我感冒剛好的緣故，很多家務都默默的做好了，本想責怪一聲，話到嘴邊不知怎麼又變成一句，“老公你真好”~~哎！俺就是這副軟心腸。。。難怪老公一直叫我傻丫頭不改口呢哈~~（我儘量把製作過程寫的詳細些，大家可以輕鬆掌握要領，順利完成喜歡的美味。）

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚（鰱魚、大頭魚都可） 一條
豬肉（肥瘦相間的最好） 200克
香蔥 3根
生薑 一塊
魚露 3湯匙
蠔油 2湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
白糖 少許
生粉 3湯匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    草魚洗淨去頭，把魚放在案板上從尾部下刀切開一半，切除一條大正骨，切成兩片魚塊，平放在砧板上，一手按住魚片，另一手用不鏽鋼湯匙或小刀從上往下稍稍用力刮出魚肉，有少許的小魚刺沒事的，煎制後會整條彈出來。如是嬰幼兒食用要留意，小心掰開食用。
  • 步驟 2/10
    豬肉和去皮的生薑剁碎，加上魚肉、蔥花、蠔油、雞粉、魚露、白糖、胡椒粉、生粉、少許鹽往一個方向攪拌上勁。醃製片刻入味。
  • 步驟 3/10
    平底鍋放油燒熱，調成小火，用勺子舀起醃製好的魚肉放進模具裡定型，煎製片刻拉起模具再接著做第二個。
  • 步驟 4/10
    煎製表面金黃色，翻轉另一面同樣煎法（過程一直保持中小火，要不時翻動餅來回煎）
  • 步驟 5/10
    剷起用廚房專用吸油紙吸乾油分。製作過程中本人覺得模具做出來太厚，比較難熟。
  • 步驟 6/10
    最後乾脆用手搓成一個肉丸，再壓扁稍稍定型，逐個放下去煎制，餅薄了也好煎，容易熟透，口感更脆，更香。
  • 步驟 7/10
    中小火慢慢煎制，勤快些翻面。（過程12分鐘左右顏色變成焦黃色，也熟透了）全部煎制好後剷起，我做的量比較多分成兩次煎制的
  • 步驟 8/10
    吸乾油分
  • 步驟 9/10
    裝盆，可以配上一碟番茄醬或食用醋做蘸料
  • 步驟 10/10
    本人更喜歡直接食用。兩個字：鮮香~~
小貼士

(魚頭和魚骨留起用來做湯十分美味，煎制一下，放薑片、米酒、煎雞蛋熬成的湯水美容滋補哦）用魚肉做成的魚餅老少皆宜，營養豐富，做成健康點心，還可以適量新增兩個馬蹄剁碎一起攪拌，口感更有層次。做多了吃不完可以放進冰箱保鮮，想吃時拿出用微波爐加熱即可。

釋出於 2018-08-02
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