魚一直是我的最愛,各種魚,只要是魚沒有嫌棄的,在我們這個海邊小城魚的做法無非是醬燜和清蒸這2種做法,其它花樣做法很少介入,這也是這個海邊小縣城口味頑固的表現。我特別喜歡研究魚的不同做法或一種魚的多種做法,其中要用很多創新的思維和創新的技巧和手法來烹飪,我的很多原創菜譜中大部分都是以魚為原材料做菜的,有些做法確實是誤打誤撞,主要是最後的味道和感覺,好吃才是終極目標!今天用鬼頭刀魚做一道蒜香煎魚,“鬼頭刀魚”是近年來才看到的一種魚,“鬼頭刀魚”學名鯕鰍,因為雄魚體形如形狀怪異的刀形而得名體延長側扁,前部高大,向後漸變細。之前也有捕撈過這種魚,但我們當地人不認這種魚,所以一般都不會上餐桌食用的,隨著海洋資源的枯竭,這些之前被拋棄的不知名的魚類也陸續端上我們的餐桌。蒜香煎魚,將魚切成1cm厚度的魚片(塊),用鹽、和檸檬醃製片刻,然後再入鍋煎制,煎制2面金黃時取出備用,再將蒜香醬汁入鍋小火烹香後,淋入煎好的魚塊上即可食用(或把煎好的魚塊放入蒜香醬汁裡小火咕咚一下也可以,這樣可以更好入味),最好出來的成品,味道非常棒,魚肉煎制後有一種焦香再配上蒜香汁可以說是非常出色的一道菜。
1、煎制魚塊時要中小火慢煎,以免煎不透或煎的外表成黑色,影響口感和觀感;
2、醬汁熬好後要淋入煎好的魚塊上即可食用(或把煎好的魚塊放入蒜香醬汁裡小火咕咚一下也可以,這樣可以更好入味)。