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幹煎蒜香帶魚
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麻木不人賁唄中

蒜香的煎魚，十分能挑起食慾。

最喜愛的香煎魚類有帶魚和黃花魚，很多海魚類的香煎做法大同小異，也可以改良幾十個版本，視個人口味而定。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 一條
蒜 幾瓣
鹽 少許
蔥 兩根
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    選用相對新鮮的帶魚，去鰓肚，擦乾水，切成三寸左右長段，灑上少許鹽抹勻醃十分鐘。
  • 步驟 2/5
    熱鍋下少許油，待鍋內冒青煙時，轉小火，把魚段排列在鍋內，此時不要去翻動魚段，排好魚段後轉中文，慢慢轉動鍋，讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。
  • 步驟 3/5
    等魚眼不再透明有點變白，魚段邊上有少許黃時，關火，涼鍋一分鐘左右，小心用鏟子，把魚段翻面，重新排列，後轉中火，同步驟2。
  • 步驟 4/5
    從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢位（9成熟）時，把蒜蓉灑在魚段上面。
  • 步驟 5/5
    半分鐘後能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時把蔥花灑的上面。關火，涼鍋半分鐘左右，小心剷起擺盤。
小貼士

選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚，這樣新鮮。

基本所有的煎魚，在翻面時，都需要冷卻一會，趁熱翻面，魚肉會很容易就被弄爛。

釋出於 2018-11-08
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