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香煎糖醋帶魚
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他好像條二皮狗

以前是將帶魚拍上面粉，油裡炸下，再用來燒糖醋的，程式上可以說有點複雜，需要拍粉、煎炸、重新起鍋熬糖醋汁，下入帶魚裹上糖醋汁。現在我習慣於簡單化操作。用一口平底不粘鍋，用少油來煎帶魚，不拍粉，也不用重新起鍋，在煎上的帶魚上直接淋上些醬油、米醋，撒上也白糖，旺火一開，用筷子翻一次帶魚面，最後撒上蔥花，即可出鍋了。

食材
帶魚 2根
蒜 適量
姜 適量
料酒 適量
醬油 適量
米醋 適量
熱開水 適量
白砂糖 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將帶魚清洗乾淨，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝乾水分備用
  • 步驟 2/6
    平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點幹澱粉（我這裡省略了此步驟）
  • 步驟 3/6
    平底鍋中倒少許油，下如蒜薑片煎出香味
  • 步驟 4/6
    下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反覆翻動）
  • 步驟 5/6
    噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（我這裡大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）
  • 步驟 6/6
    用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可
小貼士

1、帶魚一定要選擇新鮮的；

2、不粘鍋的選擇，可以讓每個廚房新手都成功煎好帶魚；

3、煎帶魚時一定要開大火煎，煎時要一次成型，不要反覆翻動；

4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當的調整比例；

釋出於 2018-08-14
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