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幹煎鹽酥帶魚
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降孟拖臼堪
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食材
帶魚 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
麵粉 適量
幹辣椒末 適量
花椒鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    帶魚洗淨斬成合適大小的塊,加入適量蔥、姜、料酒放冰箱醃製30-40分鐘;
  • 步驟 2/4
    鍋加入適量的油、幾片姜中火預熱後,將醃製好的帶魚用廚房紙巾抹乾水分,均勻的、薄薄的撲上一層面粉,入鍋中火煎制;
  • 步驟 3/4
    等帶魚一面完全煎黃以後,再小心翻面煎另一面;
  • 步驟 4/4
    將煎好的帶魚撥到鍋的一側,利用鍋裡的餘油炒香蔥薑蒜末、幹辣椒末,加入適量花椒鹽和帶魚小心炒勻即可。
小貼士

1.煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋,最好是鍋底厚、導熱效果好的,比如樂扣樂扣cookplus,如果鍋底過薄,很容易將魚煎糊,且鍋要加適量油預熱後,再下帶魚煎制;

2.帶魚下鍋煎以前,必須充分的抹乾魚身上的水份,最好再均勻的、薄薄的撲上一層面粉;

3.煎制的過程全程用中火,一面煎好後才翻面,否則帶魚魚皮很容易破,影響成品美觀;

4.最後的調味末最好能均勻的裹在帶魚上,味道和賣相都比較好;

5.如果想做紅燒帶魚,可在第4步完成以後加入適量生抽、老抽、冰糖、水燉煮至帶魚入味,收幹湯汁即可。

釋出於 2018-10-12
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