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酥帶魚
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帽子

買了幾條帶魚，實在是太小了，魚販說，小的都是野生的，大的都是養殖的。當今是真假難辨，是否吃虧上當全憑自己的悟性。其實就是幾條帶魚，大有大的做法，小有小的做法。於是就做了這盤骨酥肉香的“酥帶魚”。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
蔥 適量
紅辣椒 適量
大料 適量
蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料：帶魚
  • 步驟 2/9
    把帶魚收拾乾淨，切段。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱油，放入帶魚炸制，定型後撈出。
  • 步驟 4/9
    提高油溫，再復炸一次。
  • 步驟 5/9
    炸制到魚酥，撈出備用。
  • 步驟 6/9
    電壓力鍋放入蔥薑蒜、紅辣椒、大料、生抽，適量水，放入帶魚。
  • 步驟 7/9
    燒開後，加鹽、白糖調味。
  • 步驟 8/9
    選擇魚類鍵，3次迴圈，約1小時左右即成。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、第一次炸制時，一定要等到魚定型才可以撈出，否則就碎了。

2、復炸是把魚炸酥。

3、燜制是讓魚肉吸收湯汁後復原變軟，這才能達到骨酥肉香的目的。

釋出於 2019-08-27
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