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香煎芋絲餅
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酵矩浩諫攣

芋頭是我最喜歡吃的食物之一，每當上酒樓喝茶都會點上有關芋頭的點心來吃，如臘味芋頭糕、蜂巢香芋球、香煎芋絲餅、反沙芋頭等都是我的最愛。我自己也經常會做來吃，前天買了個大芋頭做了香芋扣肉煲剩下半個，今天把它做成芋絲餅隨手拍了過程，我也來上傳個菜譜吧！請各位多多指教。

食材
芋頭 500g
粘米粉 80g
臘腸 半根
蝦米 少許
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芋頭一定要挑選大個的而且是很粉的這種，我這次用到是半個芋頭。
  • 步驟 2/8
    把芋頭去皮洗淨刨成細絲裝盆裡備用。(刨好的芋絲千萬不要用水再洗，因為要保留芋頭的澱粉)
  • 步驟 3/8
    把臘腸、蝦米放進熱水泡軟撈出切成小粒，上炒鍋煸炒至出香味後盛出備用。
  • 步驟 4/8
    芋頭絲里加適量的鹽、油用手抓勻再分次加入粘米粉，讓芋頭絲均勻沾上粘米粉，再把炒好的臘腸和蝦米加進去抓勻。找個不繡鋼盤子刷上油防粘盤，把所有材料倒進盤裡用手壓實。
  • 步驟 5/8
    鍋裡水開後才把盤子放進去大火蒸15分，關火燜5分再出鍋。(時間看芋頭絲的厚度増減)
  • 步驟 6/8
    出鍋後一定要放涼或者放冰箱過夜再來切塊，這樣才不會散開。
  • 步驟 7/8
    鍋裡倒進適量的油把切成小塊的芋絲餅煎至雙面金黃色即可。
  • 步驟 8/8
    一道非常簡單的香煎芋絲餅就完成啦！還可以沾些辣椒醬來吃，喜歡的可以試一試。
小貼士

芋頭絲刨的越細越好，加入粘米粉時如太乾可以適量加點水但不要加太多會沉下盤面，把所有材料倒進蒸盤時一定要把它均勻的壓實。

釋出於 2019-01-11
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