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樂山嫩豆花
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祈禱

看過《舌尖》2最吸引我的是那養蜂人的豆花，川渝一帶最簡單最開胃的美食。提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生、加上紅油辣子，所有的一切，令人足以忘記遠行的疲憊，寂寞的路途上因為有了四川女人的存在而變得生趣盎然。我曾經在四川生活了五年時間，非常喜愛四川美食，也是因為這個原因迫不及待來嘗試一下樂山嫩豆花。按照老譚老婆的方法，找來了一個竹筲箕來幫助擠出水分，體驗著最原始的做法，體驗著養蜂人美味，終於我明白老譚這個“耙耳朵”堅持了20多年的風雨勞頓，之所以不覺得孤單，正是因為有了勤勞的妻子和一路陪伴的家鄉味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 250g
香油 適量
辣椒油 適量
香菜 適量
香蔥 適量
大蒜 適量
薄荷 適量
花生米 適量
鹽 適量
芝麻 適量
生抽 適量
香醋 適量
鹽滷 5g
水 2500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃豆浸泡1晚
  • 步驟 2/20
    放原汁機中邊加豆邊加水榨出豆漿
  • 步驟 3/20
    將豆漿隔著紗布倒入鍋內
  • 步驟 4/20
    濾出豆渣
  • 步驟 5/20
    鹽滷用適量水化開
  • 步驟 6/20
    開火煮豆漿邊煮邊攪以免糊鍋
  • 步驟 7/20
    用勺子盛出表面的泡沫
  • 步驟 8/20
    豆漿開後繼續煮5分鐘後關火讓豆漿靜置5分鐘後倒入鹽滷水邊倒邊攪
  • 步驟 9/20
    出現沉澱
  • 步驟 10/20
    取一竹筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊
  • 步驟 11/20
    用碗在上面壓一會
  • 步驟 12/20
    豆花凝固後用刀劃出塊
  • 步驟 13/20
    自己種的大蒜、香蔥、香菜、薄荷洗淨
  • 步驟 14/20
    切碎
  • 步驟 15/20
    花生用油炒熟
  • 步驟 16/20
    花生拍碎放入切碎的調料中
  • 步驟 17/20
    辣椒加適量芝麻
  • 步驟 18/20
    倒入燒熱的油做成辣子
  • 步驟 19/20
    將辣子倒入自己調好的調料中加生抽、香油、醋、鹽做成醮料
  • 步驟 20/20
    豆花盛入碗中倒入醮料即可食用
小貼士

豆花中嘌呤較多，痛風病人慎食。

釋出於 2023-09-08
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