Name: 樂山嫩豆花
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 黃豆 1000g; 水 1500ml; 鹽滷 12g; 水 80ml

樂山嫩豆花

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大河女巢峁塞

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樂山嫩豆花，不用去樂山，在家享受舌尖上的美味！

時間:30分鐘-1小時

食材

黃豆 1000g

水 1500ml

鹽滷 12g

水 80ml

烹飪步驟

步驟 1/15

原料：生豆漿（1000克水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿）鹽滷12克水80ml
步驟 2/15

把鹽滷放入水中，拌勻，做成滷水。
步驟 3/15

把豆漿倒入蘇泊爾魔膳1+1營養組合鍋的不粘湯鍋裡（記住底部如果有渣滓，不要倒入鍋裡，只要細膩的豆漿），撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關小火，待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。
步驟 4/15

關火，一點點的倒入鹽滷，用勺子輕輕攪動2下就行，別使勁攪合。
步驟 5/15

靜置15分鐘後，取一個重物壓在豆花上，15分鐘後豆花成型
步驟 6/15

切成塊（或者用勺子挖出來）取出，蘸著蘸水（複製醬油，餈粑辣椒，香菜，香蔥混合即）吃即可。
步驟 7/15

醬料製作原料：醬油1000ml 紅糖150克八角1個桂皮1塊甘草2克小茴香1克花椒1克生薑10克
步驟 8/15

將八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中
步驟 9/15

火紅點2代無油煙炒鍋中倒入醬油，紅糖，薑片，
步驟 10/15

放入料包大火煮沸後，小火煮至醬油剩一半時，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。
步驟 11/15

餈粑辣椒的做法：原料：幹辣椒50克五香粉1/4茶匙（1克）鹽1/3茶匙（2克）郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）油50ml 熟芝麻2茶匙（10克）
步驟 12/15

火紅點2代無油煙炒鍋中倒入油，燒熱後調小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。幹辣椒用溫水泡半個小時，取出擦乾水份
步驟 13/15

加入五香粉，鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的幹辣椒碎中
步驟 14/15

加入芝麻拌勻即可。
步驟 15/15

將醬料倒到豆花上，新鮮的舌尖2美食--樂山嫩豆花出爐咯！

小貼士

**鹽滷在淘寶可以買到，買鹽滷就可以。

**黃豆的用量比較大，因此要提前一夜泡發，或者至少浸泡8個小時以上，充分泡發後，才可以研磨。

**用不粘鍋熬煮豆漿，不容易糊鍋，煮好後也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌，以防粘鍋。

**如果不需要特殊形狀，家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物，然後用勺子挖塊取出即可。

**複製醬油裡用到的是醬油，不是老抽也不是生抽，實在沒有，就買生抽。

**複製醬油裡的紅糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。

**餈粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒溼潤後更易吸味。自己打出的辣椒很辣，製作蘸水時酌情加入。

釋出於 2019-08-27

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