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樂山嫩豆花
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大河女巢峁塞

樂山嫩豆花,不用去樂山,在家享受舌尖上的美味!

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 1000g
1500ml
鹽滷 12g
80ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料:生豆漿(1000克水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿) 鹽滷12克 水80ml
  • 步驟 2/15
    把鹽滷放入水中,拌勻,做成滷水。
  • 步驟 3/15
    把豆漿倒入蘇泊爾魔膳1+1營養組合鍋的不粘湯鍋裡(記住底部如果有渣滓,不要倒入鍋裡,只要細膩的豆漿),撇掉沫子。大火煮開,再撇掉浮沫,關小火,待豆漿不沸騰後,再開大火煮開。這個過程重複2次,也就是說,要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。
  • 步驟 4/15
    關火,一點點的倒入鹽滷,用勺子輕輕攪動2下就行,別使勁攪合。
  • 步驟 5/15
    靜置15分鐘後,取一個重物壓在豆花上,15分鐘後豆花成型
  • 步驟 6/15
    切成塊(或者用勺子挖出來)取出,蘸著蘸水(複製醬油,餈粑辣椒,香菜,香蔥混合即)吃即可。
  • 步驟 7/15
    醬料製作 原料:醬油1000ml 紅糖150克 八角1個 桂皮1塊 甘草2克 小茴香1克 花椒1克 生薑10克
  • 步驟 8/15
    將八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中
  • 步驟 9/15
    火紅點2代無油煙炒鍋中倒入醬油,紅糖,薑片,
  • 步驟 10/15
    放入料包大火煮沸後,小火煮至醬油剩一半時,撈出香料包,盛出醬油晾涼即可。
  • 步驟 11/15
    餈粑辣椒的做法: 原料:幹辣椒50克 五香粉1/4茶匙(1克) 鹽1/3茶匙(2克) 郫縣豆瓣醬1湯匙(15克) 油50ml 熟芝麻2茶匙(10克)
  • 步驟 12/15
    火紅點2代無油煙炒鍋中倒入油,燒熱後調小火,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,連油帶豆瓣醬一起盛出,備用。幹辣椒用溫水泡半個小時,取出擦乾水份
  • 步驟 13/15
    加入五香粉,鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的幹辣椒碎中
  • 步驟 14/15
    加入芝麻拌勻即可。
  • 步驟 15/15
    將醬料倒到豆花上,新鮮的舌尖2美食--樂山嫩豆花出爐咯!
小貼士

**鹽滷在淘寶可以買到,買鹽滷就可以。

**黃豆的用量比較大,因此要提前一夜泡發,或者至少浸泡8個小時以上,充分泡發後,才可以研磨。

**用不粘鍋熬煮豆漿,不容易糊鍋,煮好後也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌,以防粘鍋。

**如果不需要特殊形狀,家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物,然後用勺子挖塊取出即可。

**複製醬油裡用到的是醬油,不是老抽也不是生抽,實在沒有,就買生抽。

**複製醬油裡的紅糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。

**餈粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒溼潤後更易吸味。自己打出的辣椒很辣,製作蘸水時酌情加入。

釋出於 2019-08-27
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