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酥肉豆花
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妄熙遲

作為一個地道的成都人，大家對酥肉豆花應該不陌生。和樂山豆腐腦相比，更愛前者！小時候最愛的就是和媽媽上菜市吃上一碗熱騰騰的豆花。加上脆脆的油炸花生和油炸黃豆以及饊子、酥肉。記得那時小碗5毛，大碗1元。現在很難吃到正宗的了。

時間:10-30分鐘
食材
酥肉 適量
花生米 少許
大頭菜 少許
芹菜碎 適量
黃豆 200g
內脂 2g
饊子 適量
紅薯澱粉 80g
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    做豆腐腦這一步簡單描述。200克黃豆加1500ml水用豆漿機功能打豆漿。取盆，內脂用30ml水化開。打好了的豆漿用紗布過濾。再倒入裝內脂的盆攪拌兩下靜置20分鐘即可凝固。
  • 步驟 2/7
    在豆腐腦凝固過程不要開啟看和攪拌。這期間準備材料。見圖
  • 步驟 3/7
    紅薯澱粉加水調勻。鍋裡燒一碗開水，水開了下調勻的澱粉立即攪拌。
  • 步驟 4/7
    加豆腐腦。
  • 步驟 5/7
    碗底放醬油、花椒麵、雞精、味精。盛入豆腐腦。面上加配料就完成啦
  • 步驟 6/7
    成品
  • 步驟 7/7
    攪拌好開吃
小貼士

香腸臘肉要熬出油才會香。水量很重要，不能太少，太少了就不熟。太多了又太爛了，不好看。

釋出於 2018-07-29
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