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豌豆尖酥肉豆湯
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消失

耙豌豆是老成都們冬天最愛的那碗湯。這湯看上去非常的其貌不揚。湯色是淡黃色、渾渾的。似乎並沒有什麼特殊之處，但是你舀上一勺喝進嘴裡，你立刻被它特殊的香味征服了，非常濃郁的豆香味，又透著一股子清新、非常醇厚的湯頭。

時間:10分鐘內
食材
耙豌豆 200g
豌豆尖 100g
酥肉 100g
油 適量
鹽 適量
生薑 10g
白胡椒粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    耙豌豆200g左右。可能是四川的特產吧。
  • 步驟 2/10
    酥肉100g。是豬肉裹上由澱粉+雞蛋調成的麵糊，再入鍋油炸至金黃。有點像北方的鍋包肉。四川喜歡現炸現吃或者用來煮酥肉湯。
  • 步驟 3/10
    豌豆尖100g
  • 步驟 4/10
    5成熱油溫，下耙豌豆劃炒
  • 步驟 5/10
    炒散後，加入清水。
  • 步驟 6/10
    再放入生薑
  • 步驟 7/10
    放入白胡椒粉
  • 步驟 8/10
    倒入酥肉，煮至豌豆湯滾開，再轉小火煮個2分鐘，讓酥肉的味道融入湯裡
  • 步驟 9/10
    再放入豌豆尖，燙3、4秒鐘即可關火，才是豌豆尖最好吃的口感。千萬不能煮久了！
  • 步驟 10/10
    最後出鍋前再放鹽，裝盤即可
小貼士

1.酥肉要事先炸好

2.豌豆尖不可久煮

釋出於 2020-02-12
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