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蒜蓉豌豆尖
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前手纜諗媒

豌豆尖也叫豆苗，是冬季不可多得的綠色食材，以其碧綠清香，口感生脆受到大眾的喜歡！每到冬季媽媽常用它配炸酥肉煮湯，煮透的酥肉滿嘴流油、再夾上一筷子綠綠的豌豆尖放嘴裡，那味道是一個鮮香都沒法形容的！

時間:10分鐘內
食材
豌豆尖 500g
大蒜 50g
油 適量
鹽 適量
味精 少許
澱粉 適量
高湯 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豌豆尖500克
  • 步驟 2/14
    大蒜3粒
  • 步驟 3/14
    豌豆尖摘除老葉和杆，一般留一個萼是最嫩的，視買的豌豆尖而定，只要口感不覺得老就好
  • 步驟 4/14
    大蒜剁成茸
  • 步驟 5/14
    澱粉加水備用
  • 步驟 6/14
    支鍋加適量的水，滴上幾滴食用油
  • 步驟 7/14
    放入淘洗乾淨的豌豆尖汆至斷生，俗稱水炒
  • 步驟 8/14
    用漏勺瀝出控幹水
  • 步驟 9/14
    鍋裡放入適量的油燒至6成熱
  • 步驟 10/14
    加入蒜蓉炒至微黃出香味，
  • 步驟 11/14
    加入50毫升高湯讓蒜茸的味滲到高湯裡
  • 步驟 12/14
    加入水澱粉，勾出輕芡
  • 步驟 13/14
    加入控幹水的豌豆尖適當翻炒，加入適量的鹽和少許味精拌勻
  • 步驟 14/14
    OK！出鍋、上桌！
小貼士

1、這道菜第一次汆水豌豆尖變色就可以了不能太久，滴入的油可以讓豌豆尖顏色碧綠。

2、這道菜的鹽一定要輕，太過會毀了豌豆尖的清香

3、在沒有高湯的情況下，用清水也可以！

釋出於 2019-11-14
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