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樂山嫩豆花
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自從看了《舌尖上的中國2》後，那個樂山嫩豆花就饞得我直流口水，愛美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一個原因，就是這個屬於家鄉的美食讓我對家鄉更加思念，更懷念小時候母親給我們做的那一鍋豆花，那時一家人圍著鍋，美美地享受豆花的場景歷歷在目......曾經用白醋和內酯做過豆腐，還沒有用滷水做過豆腐，可這樂山嫩豆花據說是用滷水點的，所以，到處找滷水的購買地，功夫不負有心人，終於買到鹽滷，拿到手，立馬做起豆花來，正美滋滋地享受著美味的時候，電話響起，孩子舞蹈老師打來電話，問怎麼沒去跳舞，我滴天，這豆花的魅力讓我把跳舞這事忘得一乾二淨。轉入正題，下面就來細說這個樂山嫩豆花吧，做起來稍微繁瑣，不過，愛美食的人是不怕麻煩滴，來動手吧......

時間:1-2小時
食材
黃豆 150g
水 800g
花生 50g
鹽滷 2g
自制麻辣紅油 適量
香菜 1棵
蔥 適量
榨菜末 適量
雞湯 適量
蒜末 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將120克黃豆泡發10個小時左右
  • 步驟 2/14
    泡發的黃豆清洗乾淨，加上水，倒入豆漿機桶裡接上電源，製作好豆漿
  • 步驟 3/14
    過濾出豆渣，得到800克豆漿
  • 步驟 4/14
    將鹽滷與涼水按照1:4的比例調好
  • 步驟 5/14
    待豆漿溫度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽滷水，然後靜置十幾分鍾
  • 步驟 6/14
    這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟
  • 步驟 7/14
    將30克黃豆炒熟
  • 步驟 8/14
    香菜切細
  • 步驟 9/14
    花生涼後去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用擀麵杖稍微擀碎
  • 步驟 10/14
    豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘
  • 步驟 11/14
    將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火
  • 步驟 12/14
    裝入碗裡，加上蔥薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末
  • 步驟 13/14
    美味的樂山嫩豆花做好了
  • 步驟 14/14
    直接蘸著吃也很美味
小貼士

一、一定要掌握鹽滷的比例，千萬不要太多了，我做的比例是：鹽滷和豆漿的比例為1:400；

二、豆花要嫩，千萬不要壓久了，久了就成豆腐了；

三、煮豆花最好用豆漿煮，我沒有豆漿了，正好家裡有雞湯就用上了，也可以用別的湯；

四、煮的時候煮開就可以了，不要久了，久了會煮老。

釋出於 2020-04-02
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