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樂山嫩豆花
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唐僧耍流氓依通

樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。我不是樂山人,所以我做的這道樂山嫩豆花,只是根據劇中妻子的做法及自己對這道特色小吃的詮釋所作,如果有不對的,歡迎拍磚,並多謝指教。嫩豆花,主要在於一個嫩字,夾在筷子上,豆腐軟軟的晃動著,熱熱的豆腐加上香濃的料汁,吃起來那叫一個巴實!

時間:1-2小時
食材
黃豆 400g
適量
適量
明礬 適量
花生米 適量
生抽 適量
適量
芹菜葉 適量
薄荷葉 適量
香蔥 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    黃豆提前泡好,最好泡足十個小時以上,使其完全泡發。
  • 步驟 2/22
    泡好的黃豆在打漿機裡打磨成豆漿。
  • 步驟 3/22
    過濾出豆渣。
  • 步驟 4/22
    把豆漿下鍋煮熟,要注意攪動,別沾鍋底。
  • 步驟 5/22
    邊煮邊撇去浮沫。
  • 步驟 6/22
    豆漿熟後,取一盆,最好是不容易散熱那種,把豆漿過慮下,這個我是跟網上學來的,感覺這樣可以分慮出煮豆漿時裡面的渣子。
  • 步驟 7/22
    點豆漿,我用的是買模具時裡面的明礬,偶爾用一次無妨。把明礬水分三次點,第二次隔三分鐘,第三次隔兩分鐘。然後靜等出全豆花。
  • 步驟 8/22
    看,慢慢地開始塊狀的豆花出來了。
  • 步驟 9/22
    出全豆花之後,放豆腐模具裡。
  • 步驟 10/22
    蓋上模具蓋,上面壓個小重物。這個重物壓的時間長短,關係到豆腐的老和嫩哦,做這種嫩豆花,壓的時間不用太長。
  • 步驟 11/22
    花生米烤熟去皮,這個花生米油炸的更香,我習慣了用電餅鐺烤,省油又健康一些。
  • 步驟 12/22
    花生米碾碎 這個不用太碎,有點口感,整的也可以。
  • 步驟 13/22
    大蒜切末
  • 步驟 14/22
    薄荷,香蔥,芹菜葉切末,家裡沒有香菜了,所以用了芹菜葉和香蔥,薄荷的香也足夠美味了 。
  • 步驟 15/22
    薄荷,香菜,芹菜,鹽,蒜末,鹽放大碗裡。
  • 步驟 16/22
    起鍋燒熱油。
  • 步驟 17/22
    燒好的熱油澆在配料碗裡,調入醋,生抽拌勻。
  • 步驟 18/22
    看,做好的嫩豆腐,輕輕地按下去,還能彈起來。
  • 步驟 19/22
    切成小塊。
  • 步驟 20/22
    燒上專程煮的熱湯。也可以放湯裡燙著吃。
  • 步驟 21/22
    最後把配料澆在豆花上即可。
  • 步驟 22/22
    嫩豆腐放熱湯裡煮,然後這樣蘸著吃,也是非常的夠味,用四川話來著,巴實得很!
小貼士

點豆花的時候,明礬要分幾次慢慢地點入,每點一次,隔兩三分鐘,然後靜等出豆花,每點一次也可以看出豆花在慢慢地出來。

把煮好的豆漿過濾在不容易散熱的容器裡再點豆花,這是跟網上學的,確實比以前做的好出豆花一些,這樣倒騰一次,豆漿溫度降低了一些,剛好能馬上點滷了。

釋出於 2023-07-24
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