樂山嫩豆花 - 樂山嫩豆花的做法,樂山嫩豆花怎麼做好吃,樂山嫩豆花的家常做法 - 京細菜譜

樂山嫩豆花

1.1萬熱度 159 收藏

唐僧耍流氓依通

關注

樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。我不是樂山人，所以我做的這道樂山嫩豆花，只是根據劇中妻子的做法及自己對這道特色小吃的詮釋所作，如果有不對的，歡迎拍磚，並多謝指教。嫩豆花，主要在於一個嫩字，夾在筷子上，豆腐軟軟的晃動著，熱熱的豆腐加上香濃的料汁，吃起來那叫一個巴實！

時間:1-2小時

食材

黃豆 400g

油適量

鹽適量

明礬適量

花生米適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

黃豆提前泡好，最好泡足十個小時以上，使其完全泡發。
步驟 2/22

泡好的黃豆在打漿機裡打磨成豆漿。
步驟 3/22

過濾出豆渣。
步驟 4/22

把豆漿下鍋煮熟，要注意攪動，別沾鍋底。
步驟 5/22

邊煮邊撇去浮沫。
步驟 6/22

豆漿熟後，取一盆，最好是不容易散熱那種，把豆漿過慮下，這個我是跟網上學來的，感覺這樣可以分慮出煮豆漿時裡面的渣子。
步驟 7/22

點豆漿，我用的是買模具時裡面的明礬，偶爾用一次無妨。把明礬水分三次點，第二次隔三分鐘，第三次隔兩分鐘。然後靜等出全豆花。
步驟 8/22

看，慢慢地開始塊狀的豆花出來了。
步驟 9/22

出全豆花之後，放豆腐模具裡。
步驟 10/22

蓋上模具蓋，上面壓個小重物。這個重物壓的時間長短，關係到豆腐的老和嫩哦，做這種嫩豆花，壓的時間不用太長。
步驟 11/22

花生米烤熟去皮，這個花生米油炸的更香，我習慣了用電餅鐺烤，省油又健康一些。
步驟 12/22

花生米碾碎這個不用太碎，有點口感，整的也可以。
步驟 13/22

大蒜切末
步驟 14/22

薄荷，香蔥，芹菜葉切末，家裡沒有香菜了，所以用了芹菜葉和香蔥，薄荷的香也足夠美味了。
步驟 15/22

薄荷，香菜，芹菜，鹽，蒜末，鹽放大碗裡。
步驟 16/22

起鍋燒熱油。
步驟 17/22

燒好的熱油澆在配料碗裡，調入醋，生抽拌勻。
步驟 18/22

看，做好的嫩豆腐，輕輕地按下去，還能彈起來。
步驟 19/22

切成小塊。
步驟 20/22

燒上專程煮的熱湯。也可以放湯裡燙著吃。
步驟 21/22

最後把配料澆在豆花上即可。
步驟 22/22

嫩豆腐放熱湯裡煮，然後這樣蘸著吃，也是非常的夠味，用四川話來著，巴實得很！

小貼士

點豆花的時候，明礬要分幾次慢慢地點入，每點一次，隔兩三分鐘，然後靜等出豆花，每點一次也可以看出豆花在慢慢地出來。

把煮好的豆漿過濾在不容易散熱的容器裡再點豆花，這是跟網上學的，確實比以前做的好出豆花一些，這樣倒騰一次，豆漿溫度降低了一些，剛好能馬上點滷了。

釋出於 2023-07-24