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龍抄手
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程捉傅贛棕

龍抄手是四川有名的小吃，龍抄手的創辦人當年商議開抄手店的時候正好在"濃花茶園“，所以取諧音為龍抄手，寓意龍騰虎躍，生意興隆等意。龍抄手皮薄餡大，非常美味，抄手是四川的叫法，和北方的餛飩差不多，但是煮的方法不盡相同。正宗的龍抄手皮是手工擀的，我沒那技術，只好買的機器製作的，今天做餡的時候湯汁調多了一點，所以，今天做的抄手就體現不了皮薄餡大了，不過，味道是非常讚的，我做的自己喜歡的紅油味道的，非常美味，下面來看看具體做法吧......

時間:30分鐘-1小時
食材
抄手皮 40張
豬肉 250g
香油 適量
鹽 適量
生薑 1塊
大蔥 30g
花椒 20粒
大蒜 1瓣
小蔥 適量
紅油辣子 適量
生抽 適量
胡椒粉 少許
雞蛋 1個
娃娃菜葉子 5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好原材料
  • 步驟 2/15
    大蔥切成段，生薑切成片
  • 步驟 3/15
    將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時
  • 步驟 4/15
    大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花
  • 步驟 5/15
    豬肉剁成肉末
  • 步驟 6/15
    肉末裡打入雞蛋，加入適量鹽、少許胡椒粉攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    少許少許地加入泡好的蔥姜水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入適量香油拌勻
  • 步驟 8/15
    取抄手皮，放入適量餡
  • 步驟 9/15
    用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起
  • 步驟 10/15
    包好的抄手
  • 步驟 11/15
    鍋里加入適量水燒開
  • 步驟 12/15
    下入抄手
  • 步驟 13/15
    將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出
  • 步驟 14/15
    碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、少許香油、鹽，舀入一勺湯，放入煮好的菜葉
  • 步驟 15/15
    將煮熟的抄手盛入即可
小貼士

一、肉末”打水“過程，蔥姜水要少許少許地新增，使勁攪拌上勁，香油要最後放入，放入香油後就不容易攪拌上勁了；

二、煮抄手的時候火不要太大；

三、文裡說的抄手皮在北方叫做餛飩皮，南方叫雲吞皮。

釋出於 2023-01-04
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