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紅油龍抄手
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何必掩飾雨薇

龍抄手，是成都一家名小吃的名字，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。對於“抄手”這個名字，可能很多人會比較陌生，但是要是說到“餛飩”，一定是人人皆知。其實“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法，因其包制時要將麵皮的兩頭抄攏，故而得名，在廣東、廣西一帶叫“雲吞”。正宗的龍抄手皮是手工擀制的，我擀制不了，只能買現成的皮，

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 200g
雞蛋 1個
香菜 50g
生抽 2勺
蔥花 2根
香油 1勺
胡椒粉 1勺
蠔油 1勺
辣椒油 1勺
蒜 2瓣
鹽 1勺
花椒粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉餡放入一個雞蛋，鹽，胡椒粉，蠔油順一個方向攪拌上勁
  • 步驟 2/8
    香菜洗淨切成細末
  • 步驟 3/8
    攪拌上勁的肉餡裡再加入香菜末，生薑末按同一個方向攪拌上勁
  • 步驟 4/8
    抄手皮適量
  • 步驟 5/8
    取一張抄手皮放入適量的肉餡，對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾溼即可
  • 步驟 6/8
    兩個角對摺過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾溼了，所以很容易捏在一起
  • 步驟 7/8
    打調料：生抽、辣椒油、蔥花、蒜末、香油、鹽，胡椒粉，花椒粉，蠔油（喜歡的可以加上醋）碗裡放入適量的開水或者高湯，調料就做好了
  • 步驟 8/8
    鍋裡燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了
小貼士

1.包餛飩的方法很簡單，就是記住兩折要點，就能包出好看的餛飩

2.飩做好後要即刻食用否則會軟爛，影響口感

釋出於 2020-10-10
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