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鍋巴土豆
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旭炎執筆寫花悽

鍋巴土豆是四川的一道街頭小吃，我也是才知道不多久，光看菜名以為是鍋巴和土豆兩種食材，其實不是的，是將土豆煎出焦黃的硬皮，似鍋巴，而得名。吃時撒上些調料拌均。這種烹飪方法與我以前的椒鹽香煎土豆是類似的。或許四川的香料用的更豐富些，這會調料我用了鹽、黑胡椒、花椒、十三香、薑黃、百里香等。香料可以刺激中樞神經，促進腎上腺素的分泌，促進血液迴圈，增進食慾。香料的芳香氣味能舒緩身心、安神養生。這樣說來做為週一的晚餐，可以緩解總感到週一工作特別疲累的消沉心理，更好地迎接第二天的工作。在製作上你可以先將土豆煮熟，再來煎;也可以象我這樣直接炒，我感覺這樣炒出來更加香。還有能吃辣椒加點辣椒粉，我這個大概歸屬五香類。

時間:10分鐘內
食材
土豆 300g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
十三香 適量
黑胡椒 適量
花椒 適量
薑黃 適量
百里香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將土豆削皮切成小塊，並清洗掉表面澱粉。
  • 步驟 2/6
    鍋裡到少量的油，油溫熱下土豆塊翻炒。
  • 步驟 3/6
    磨一些鹽、十三香、黑胡椒和花椒，撒點薑黃，繼續中火翻炒。
  • 步驟 4/6
    這中間如鍋有點幹，少量的澆點水，就是溼潤一下，繼續中火炒，反覆多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鐘。
  • 步驟 5/6
    直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點，撒點百里香或孜然，也可稍微點些明油。
  • 步驟 6/6
    炒出香味，關火盛出。
小貼士

1.土豆塊沖洗掉表面澱粉，炒出來才清爽。

2.火不要太大，否則易粘糊結底，鍋幹就點一點水，全程也就幾分鐘，不要性急。

3.調料隨意：辣椒、黑胡椒、花椒、薑黃、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等

釋出於 2019-07-26
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