jxcaipu logo
鍋巴土豆
7.1萬 熱度 110 收藏
魂夢歸他處銳

四川各地都非常流行的接頭小吃：鍋巴土豆。做起來還真不難，先煮後煎，在鍋邊炕出焦脆硬皮的時候，撒上調料拌勻就可以吃了。我是用整個土豆來煮的，比較費時間，後來再做時改良了，切成大塊蒸熟，再切小塊，省掉不少時間，口感卻不受影響。我覺得它最過癮的吃法兒不是裝在碗裡，而應該用一個紙包包著，熱騰騰的抱在懷裡，邊走邊吃，那才有感覺呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
中型土豆 2個
冬菜 1棵
香蔥 1根
香菜 1棵
鹽 適量
雞精 少許
香油 2勺
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
  • 步驟 2/14
    香菜切段，蔥切末；
  • 步驟 3/14
    將土豆洗乾淨，不去皮，放進鍋裡，加足量水煮熟；
  • 步驟 4/14
    熟透後撈出，浸入冷水中放涼；
  • 步驟 5/14
    土豆降溫後，剝去外皮；
  • 步驟 6/14
    再將去皮的土豆切成小塊；
  • 步驟 7/14
    鍋內匯入少許油，燒熱後放入土豆塊；
  • 步驟 8/14
    小火慢慢將土豆塊煎至金黃，一面上色後，再換另一面煎；
  • 步驟 9/14
    煎好的土豆塊放入盆中，加入少許雞精；
  • 步驟 10/14
    再根據個人口味加入適量鹽；
  • 步驟 11/14
    再均勻撒入一層辣椒粉；
  • 步驟 12/14
    放入2茶匙香油；
  • 步驟 13/14
    表面撒入切好的香菜；
  • 步驟 14/14
    最後放入切碎的冬菜，拌勻即可。
小貼士

1. 煮土豆的時候不要去皮，否則會有很多的水份，影響成品的口感；

2. 注意土豆塊不要切得太碎，以免抄粘了；

3. 煎土豆的油不需要太多，薄薄一層蓋住鍋底即可；

4. 煎土豆的時候不要隨意翻動，一面煎黃變硬後再翻面。

釋出於 2020-08-25
198
相關菜譜
寫評論