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薺菜雙檔
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輾悍俸痺喲

雙檔是上海老城廂的風味小吃，小時侯經常可以看到路邊的小吃攤點，一口開水翻滾的鍋中吊著幾個鐵簍子，老闆把粉絲放入鐵簍子裡燙熟，撈起到入碗裡，粉絲上面放上事先煮熟的一個百頁包、一個油麵筋塞肉，灑上少許蛋皮，香菜，最後舀上一大勺滾燙的骨頭湯，一碗湯水清澈，味道鮮美，熱氣騰騰，香氣四溢的雙檔就端到了你的面前，一股濃郁的市井風情也這樣展現在你面前。--------------------------悠悠的分割線---------------------------作為一個吃素的上海老克拉，雙檔的熱情不減，只能換餡自己做啦~

時間:10分鐘內
食材
薄百葉 10張
油麵筋 5個
豆乾 3塊
龍口粉絲 2捆
油豆腐 50g
幹香菇 50g
薺菜 300g
春筍 1根
香芹 少許
猴頭菇 50g
口菇 50g
蟹味菇 50g
黃豆芽 100g
麻油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    調味品如圖：麵粉，白胡椒，醬油，鹽，麻油
  • 步驟 2/10
    雙檔食材如圖：豆乾，油麵筋，薄百葉，龍口粉絲，油豆腐，幹香菇，薺菜
  • 步驟 3/10
    雙檔素高湯食材如圖：春筍，猴頭菇，口蘑，蟹味菇，黃豆芽，芹菜
  • 步驟 4/10
    粉絲、香菇泡發
  • 步驟 5/10
    素高湯熬製：分別煸炒菌菇，春筍及豆芽，加入冷水，大火燒開，小夥熬製30分鐘以上。
  • 步驟 6/10
    薺菜餡料：豆乾、油麵筋、香菇切丁，薺菜切沫
  • 步驟 7/10
    將薺菜、泡發切丁的香菇及油麵筋混合，加入鹽、醬油、白胡椒，入少許麵粉攪拌
  • 步驟 8/10
    用薄百葉將餡料包裹，包法參考春捲包法；包好的薄百葉用棉繩捆紮。
  • 步驟 9/10
    將油豆腐、粉絲、及捆好的薺菜百葉包放入熬製好的素高湯內。
  • 步驟 10/10
    煮開盛出，香芹葉子撒入點綴。
小貼士

先熬高湯，這樣準備薺菜餡和包百葉包的時候可以節省很多時間。 ：）

釋出於 2023-05-04
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