薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜，在我國民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，據稱，在農曆三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，可防治頭痛頭暈，還能預防春瘟，保證一年中無病無痛，身體健康。儘管老話有些誇張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實。薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，是保護眼睛、維護人視力的重要營養素。中醫講究，春季當養肝，而養肝可明目，薺菜正好符合這樣的養生道理。因此，春季食用薺菜，不但能夠清熱除燥，還能養肝明目。