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薺菜雙面餃
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粗絲馱貪磕

江南春季是食鮮的季節，郊外的野菜鬱郁叢生。身為江南人是幸福的，因為隨時都可以吃到新鮮的野菜，可以自己去挖，也可以一大早趕市場買，價格便宜而且新鮮無比。今天的餃子，鮮肉跟薺菜搭配，鮮肉的鮮和薺菜的清新，讓人一嘗就唇齒留香，留口往返。餃子形狀也做了有趣的改變，吃得舒服，做得更盡興。

食材
鮮肉 1000g
薺菜 750g
餃子皮 1000g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮肉絞成肉泥
  • 步驟 2/12
    蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水
  • 步驟 3/12
    肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    薺菜清理乾淨，燙水，撈出擠幹切碎
  • 步驟 6/12
    4跟5混合均勻，靜置10分鐘
  • 步驟 7/12
    取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水
  • 步驟 8/12
    再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起
  • 步驟 9/12
    從下端邊緣，從外往裡翻，依次翻到另一端收口
  • 步驟 10/12
    坐鍋熱油，下生胚小火煎制
  • 步驟 11/12
    煎至底部金黃的時候，倒入清水，開大火
  • 步驟 12/12
    煮至湯汁變幹，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點綴一下就可出鍋了
小貼士

1。新手包制建議少放點餡料，以免包制不好露餡

2。包制好的餃子，可以蒸著吃，也可以煎著吃。蒸的口味比煎的少些油膩

3。吃不完的餃子，可以冰箱先冷藏，再冷凍，想吃隨拿隨煮

釋出於 2023-03-31
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