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薺菜水晶餃
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消防車hard

薺菜做成水晶餃，我也沒想到會這麼好看，晶瑩剔透的皮，Q彈滑嫩的口感，若隱若現的綠色薺菜，有一種恍惚的美，真是賞心悅目的讓人心跳。

餡皮看著通透，卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一霎那，是薺菜的那種風露日曬之氣。

食材
澄粉 100克
豬肉餡 150克
薺菜 300克
澱粉 30克
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
香油 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    澄粉加開水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有乾麵
  • 步驟 2/8
    加蓋子悶5分鐘，加入澱粉和一點豬油，揉好後，醒10分鐘
  • 步驟 3/8
    肉餡加少許姜、料酒、鹽、香油醃製10分鐘
  • 步驟 4/8
    薺菜擇洗乾淨，放入鍋中焯水，晾涼
  • 步驟 5/8
    將焯過的薺菜剁成碎，放入肉餡中攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    取一小塊，搓成長條，下劑，趕成圓皮
  • 步驟 7/8
    放入餡捏成餃子
  • 步驟 8/8
    水開後，上鍋蒸8分鐘
小貼士

1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；

2、揉麵時要加一點豬油，可防止皮的開裂，蒸制時間根據水晶餃的大小與餡料的不同來定

釋出於 2018-09-19
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