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老北京炸三角
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一百玫瑰啦喎

炸三角是北京地區漢族傳統名點之一，距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭滷餡包，油煎肉三角”可惜2012年以後都一處也很少製作了。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
韭菜 100g
小麥麵粉 500g
豆油 適量
鹽 適量
醬油 適量
姜 適量
味精 少許
香油 少許
水澱粉 適量
雞蛋 2個
豬油 100g
溫水 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材準備
  • 步驟 2/16
    韭菜洗淨切成末
  • 步驟 3/16
    勺內加底油燒熱，放入姜、蒜、蔥粒煸炒
  • 步驟 4/16
    隨即加入肉沫
  • 步驟 5/16
    肉炒至變色，加入鹽
  • 步驟 6/16
    加入生抽調色、味精
  • 步驟 7/16
    炒好的肉餡、韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡
  • 步驟 8/16
    將麵粉用豬油和溫水和成麵糰，揉勻揉透
  • 步驟 9/16
    面要做到三光，盤光，面光，手光。醒30分鐘
  • 步驟 10/16
    搓成長條，揪成每個25克的劑子
  • 步驟 11/16
    把劑按扁擀成橢圓形
  • 步驟 12/16
    用刀從中間切成兩半
  • 步驟 13/16
    然後將半圓形餅對摺成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡
  • 步驟 14/16
    再把口捏緊鎖上花紋就成生坯
  • 步驟 15/16
    把生坯下入旺油鍋內，用中火炸熟
  • 步驟 16/16
    呈深黃色，撈出即可
小貼士

1、一定要壓實麵皮，

2、最好趁熱食用。

釋出於 2020-03-17
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