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法式葉形薄面包
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大聖literally

葉形薄面包是法國南部普羅旺司的傳統聖誕節點心，也可作為下酒的點心，也可稱為烤餅。形狀可如此方做成葉形（用小刀劃開麵皮），也可做成人臉型，或者大家發揮創意來勾畫。這裡用到的培根，洋蔥，黑胡椒是烤餅的經典搭配，也可放入乳酪粉，咖哩粉等香料來變化口味。金色漂亮的外形，薄脆鹹香的口感，這就是它的特色。這是長帝CKTF-30GS烤箱試用的一篇菜譜，所以除了烤制外，發酵環節也是利用烤箱來進行。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
糖 10g
鹽 少許
乾酵母 6g
溫水 180g
培根 2片
洋蔥 1/4個
大蒜 1瓣
橄欖油 10g
黑胡椒粉 少許
乾燥意式香草 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    原料A：培根2片，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，橄欖油10克，黑胡椒、鹽、乾燥香草各少許
  • 步驟 2/25
    培根切絲後再切成細丁
  • 步驟 3/25
    洋蔥和大蒜分別切成細丁
  • 步驟 4/25
    鍋內倒入橄欖油，加步驟3原料
  • 步驟 5/25
    爆香後加少許鹽，再倒入培根丁
  • 步驟 6/25
    拌炒後加少許黑胡椒粉
  • 步驟 7/25
    盛出待涼
  • 步驟 8/25
    原料B：高筋麵粉300克，糖10克，鹽5克，乾酵母6克，溫水180克（未拍出）
  • 步驟 9/25
    酵母加少許溫水（分量內）溶解
  • 步驟 10/25
    麵粉內加入糖，鹽，慢慢加水，用筷子攪拌，再倒入酵母溶液，成雪片狀時可用手搓揉
  • 步驟 11/25
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 12/25
    取50克步驟7的餡料，先將小部分包在麵糰中間，裹成圓球，繼續用手腕力，搓揉麵團，分2~3次將50克餡料混入麵糰，儘量使餡料分佈均勻。
  • 步驟 13/25
    混合好餡料的麵糰
  • 步驟 14/25
    發酵利用了CKTF-30GS烤箱的發酵功能，但由於烤箱的發酵溫度較高，達50度上下。所以只是開啟5分鐘，之後便利用餘熱和烤箱較好的保溫功能來發酵。 先將烤盤裝半盤水，插入最低層。烤架可放倒數第2層或中層。
  • 步驟 15/25
    將裝有面團的盆子放在烤架上。將檔位調整到發酵檔，下層溫度設定為 MIN （上管不發熱，可以任意）
  • 步驟 16/25
    5分鐘後，關閉電源，利用餘熱和烤箱保溫功能發酵85分鐘。烤箱溫度計顯示在35~30度左右（緩慢變低）。
  • 步驟 17/25
    發酵好的麵糰，用手指戳洞不回縮。柔軟蓬鬆有均勻氣孔。
  • 步驟 18/25
    將麵糰分成6等份
  • 步驟 19/25
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 20/25
    取一面團用擀麵杖擀成長橢圓形
  • 步驟 21/25
    厚度為半釐米為佳，圖為擀好的麵皮
  • 步驟 22/25
    用小刀在麵皮上切割小洞，成樹葉狀。
  • 步驟 23/25
    再小心移入烤盤，塗上分量外的橄欖油
  • 步驟 24/25
    撒上幹香草。蓋保鮮膜，移入烤箱，第2次發酵 20分鐘左右。
  • 步驟 25/25
    烤制，上火210度，下火170度，13~15分鐘，表面金黃即可。圖為入烤箱第5分鐘，有所膨脹。
小貼士

1，麵糰未加入餡料前，應為較乾麵團，因為餡料內有油和少許水份，揉勻後面團要達到光滑不粘手為佳；

2，烤好後趁熱將烤餅剷起；

3，第一次發酵到位很重要，第二次發酵則要注意保溼。

釋出於 2019-08-26
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